Das Fruchtwein-Forum

JasonOgg hat geschrieben: Hatte ich erwähnt, dass ich meinen fast 9 Monate gequält hatte?

Ich glaub' das kann ich unterbieten - Es gärt wieder!

Update:

Gärstockung! Der Most tümpelt bei etwa 7,5%Vol vor sich hin. Eigentlich sollte genug Zucker drin sein, um 12%Vol zu erreichen.
Ich habe nun 0,5g Hefenährsalz und 2TL Mehl hinzugefügt, und den Gärballon in eine etwas wärmere Umgebung gestellt (24 statt 22°C)!

OK!
Danke für die Einschätzung!

Das gibt Grund zu Hoffnung!

Ich lasse ihn jetzt einfach einmal fertig gären und klären, und lass dann meine Geschmacksknospen über sein Schicksal entscheiden!

Nun ja, was heißt unangenehm? Ich würde sagen ja, Kornelkirschen riechen schon recht eigen, weswegen ich mir auch noch nicht sicher bin, ob sie mir schmecken oder nicht. Ich müßte mal wieder eine Flasche öffnen. Wenn sich das nur so leicht beschreiben ließe! Sehr intensiv, nicht scharf, nicht sauer...

Nochmal die Frage, an alle die schon Erfahrung mit Kornelkirschen haben:

Ist ein unangenehmer Geruch bei Kornelkirschenwein normal, oder habe ich mir meinen Ansatz versaut?

@420: Danke für deine schnelle Antwort! einige Moste riechen halt nicht so gut. Da kann man wenig machen. Ist es also möglicherweise gar kein Weinfehler, sondern einfach der übliche Geruch bei Kornelkirschen? Hast Du (oder hat jemand anderes) Erfahrung damit? hättest Du Dir den Gärstarter sparen kön...

Ursachenforschung: Ich möchte die Weinbereitung hier Schritt für Schritt durchgehen und mögliche Ursachen aufzeigen: 1. Die Früchte: Ich habe fast ausschließlich sehr reife, weiche Früchte verwendet. Möglicherweise waren da einige dabei, die bereits zu Faulen begonnen haben. 2. Die Sterilität: Ich ...

Update: Hat sich ein Weinfehler eingeschlichen? Heute habe ich die Maische ausgepresst. Die Saftausbeute war mit 1,7l (~63%) nicht gerade hoch. Der Säuregehalt ist auf 19,3g/l gesunken. Der Alkoholgehalt ist bei rund 4%. Die Oechsle-Waage zeigt 19°Oe an. Rückwirkend betrachtet hatten die Früchte al...

Google mal nach Viniflora CiNe. Meines Wissens wird beim Traubenwein Diacetyl auch in Gegenwart von Apfelsäure gebildet. Danke für den Tipp! Update: Die Maische gärt seit mittlerweile 5 Tagen langsam vor sich hin. Habe keinerlei Zucker zugesetzt und es ist offensichtlich noch immer nicht der gesamt...

Über Kaltgärung habe ich auch keine Erfahrung, ich versuche, 17 ° nicht zu unterschreiten. Da geht es schon langsam. Über Kühlschrankgärung habe ich keine Erfahrung. Ich weiß nicht, du willst doch kein Pils machen. :? Also Pils wird das definitiv keins. ;) So wenig Kohlensäure, wie sich da bildet, ...

Update:

Die Gärung hat nun sichtbar gestartet. Nicht wegen des Blubberns, denn das macht sich nicht bemerkbar, aber wegen des Schaums, der sich auf der Oberfläche gebildet hat.

Ich habe jetzt wieder auf 8°C zurückgeschaltet, um dien Hefe ein wenig zu quälen

Das funktioniert aber auch nur unter speziellen Bedingungen, und auch hier stört die Zitronensäure: Daraus produzieren die Bakkis zum Beispiel Diacetyl. Ein bekanntes Problem beim Traubenwein/BSA, und da läuft die Zitronensäure ja unter ferner liefen. Es gibt spezielle Stämme die die Zitronensäure ...