Das Fruchtwein-Forum

Was einmal an Fehl-Gerüchen im Wein oder Met drin ist, kriegt man leider so schnell nicht wieder raus. Klar, man kann belüften, dadurch wird so mancher Geruch schwächer. Aber ganz wegbekommen wird man es nicht. Ich würde so einen Ansatz auch entsorgen. Ich habe mich mal mit Aktivkohle versucht bei e...

Hallo, ich bestelle mir immer Kaliumpyrosulfit bei Brouwland. https://www.brouwland.com/de/unsere-produkte/weinmachen/stabilisierung-reinigung/reinigungsprodukte/d/kaliumpyrosulfit-vinoferm-campden-500-g?gaCategory=search#.VxJj8TF8Mjw Die haben da verschiedene Packungsgrößen, und es lohnt sich preis...

Da meine Ansätze meist im 10 L Maßstab mache sind alle meine Weine "Limited Edition" :o . Aber das tut den Spaß keinen Abbruch, ob das nun 5 , 10 oder 60 L sind ;) ! Zumal die ganzen Flaschen ja auch getrunken werden müssen... :D Meine Ansatzmengen sind auch immer nur so ca. 12 bis 18 Lit...

Fruchtweinkeller hat geschrieben:Die Flaschenanzahl ist doch sekundär. Hobby ist, wenn man's trotzdem macht

Eben. Und aus den elf Flaschen mach ich jetzt ne "Limited Edition" mit nummerierten Etiketten...

So, hab den Rosé-Wein gestern abgefüllt. Nachdem sich in den letzten zwei Wochen eine wilde malolaktische Gärung in dem Ballon breit gemacht hatte, war es höchste Zeit den Wein steril zu filtern und auf Flaschen zu ziehen. Ausgebaut habe ich ihn halbtrocken mit ca. 18 g/l Zucker. Er hat 6,5-7 g/l Sä...

also, für die Langzeit-Haltbarkeit gibt es eigentlich nix besseres als steril gefilterter Wein in verkorkten Flaschen (der kühl, trocken und dunkel gelagert wird). Ich lasse selten mehr als ein halbes Jahr vergehen zwischen dem Ansetzen eines Weines und der Abfüllung auf Flaschen. Und die Reifung ge...

So, der entsäuerte Wein ist nun wieder "vereinigt" mit dem Rest des Ansatzes. Um den Säuregehalt noch etwas nach unten zu "drücken", habe ich den Wein erst vom Hefetrub abgezogen (da ich den Wein dieses Mal relativ spät angesetzt habe, stand er immer noch auf der Hefe). Jetzt hab...

Hallo, hast du denn jetzt noch Zucker in deinem Wein? Falls kein Zucker mehr drin ist, hast du vielleicht eine Michsäure- bzw. malolaktische Gärung... die findet nämlich oft nach der eigentlichen Gärung statt (ich glaube die betreffenden Milchsäure-Bakterien sind aerob), und ist nicht auf Zucker ang...

hm... kauf dir vielleicht einfach mal einen guten Maracuja-Saft und mach davon was in deinen (Weiß-)Wein, vielleicht im Verhältnis 1:10 oder 1:8, also ein Schnapsglas Saft in ein volles Glas Wein. Damit dürftest du eine Kalkstein-Note näherungsweise "simulieren" können ;) Wie gesagt, eine ...

Ja, eine Kalkstein-Note geht tatsächlich etwas in die Richtung von Kreide. Aber sie wird im Wein nicht als Fehlgeschmack wahrgenommen, anders vielleicht als bei einem im Rahmen einer Entsäuerung "überkalkten" Wein. Sondern diese Geschmacksnote ist etwas feiner und zurückhaltender, und sie ...

So, ich hab gestern Säure gefällt mit Acidex. Leider unter etwas "erschwerten Bedingungen"... wie ich erst gestern abend feststellte, hat meine schöne Digitalwaage wohl neulich das zeitliche gesegnet, als mir ein Ballon mit Kirschwein zerbrochen ist und die Waage direkt daneben stand und a...

Mein Roséwein ist nun fast ausgegoren, er hat mittlerweile 12,5% und blubbt nur noch ganz leicht. Ein Trofpen, der trotz der ungünstigen Witterungsbedingungen während der Reifung das Zeug zu etwas sehr leckerem hat. Ich hab den Wein diesmal etwas länger auf der Maische gelassen, um möglichst viel Ex...