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von blumentopferde
14 Oktober 2013 14:26
Forum: Wein aus Beeren oder Früchten
Thema: Fragen zu Holunderwein!
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Re: Fragen zu Holunderwein!

Heute morgen, etwa 12h später, ist die Gärung schon wieder beendet Der Geschmackstest sagt: trocken Die Oechsle-Waage sagt: 11-12°Oe Das Alkoholmeter sagt: 9% Alc Möglicherweise eine Gärstockung? Möglicherweise ist aber auch schon der ganze Honig vergoren. So weit von den errechneten 10% Alc ist es ...
von blumentopferde
13 Oktober 2013 19:16
Forum: Wein aus Beeren oder Früchten
Thema: Fragen zu Holunderwein!
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Re: Fragen zu Holunderwein!

18h nach Start der Gärung ist sie schon wieder beendet. Keinerlei Gäraktivität, nur etwas Schaum an der Oberfläche, der sich nach kräftigem Aufschütteln wieder legt. Geschmackstest sagt: trocken, aber trotz der 6g/l Säure auch nicht sauer Oechslewaage sagt: 20°Oe, aber der traue ich nicht, denn: Alk...
von blumentopferde
13 Oktober 2013 01:22
Forum: Reben und Rebpflege
Thema: Wein am Haus meiner Eltern
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Re: Wein am Haus meiner Eltern

Also ich bin mir ja nicht sicher, ob ein fruchtig-blumiger Weißwein wie Muskateller (Auch der rote Muskateller ergibt einen Weißwein, der bei Maischegärung kaum Farbe annimmt - so es denn ein roter Muskateller ist) wirklich gut mit einem Blauburgunder als Cuvéepartner harmoniert. Andererseits könnte...
von blumentopferde
13 Oktober 2013 00:56
Forum: Wein aus Beeren oder Früchten
Thema: Fragen zu Holunderwein!
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Re: Fragen zu Holunderwein!

Update: Der Holundersaft ist nun im Gärballon und blubbert! Vorgangsweise: - Gärstarter (sprang nach 36h endlich an!) - Abkochen der Maische bei 80°C über 20min - Abpressen im Pressack - Abfüllung in Weinballon - Säure- und Zuckermessung - Hinzufügen der Zusatzstoffe + des Gärstarters - Erneute Säu...
von blumentopferde
10 Oktober 2013 14:26
Forum: Wein aus Beeren oder Früchten
Thema: Fragen zu Holunderwein!
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Re: Fragen zu Holunderwein!

Hallo, Warum willst du vor dem kochen erst nochmal warten? Wenn du gleich am Anfang erhitzt kannst du dir das Schwefeln sparen. Selbiges könnte dir den Gärstart erschweren. Die Pektinase ist nach dem Erhitzen im Eimer, wird dir also nichtmehr als Schaumbremse helfen. Da kommt einfach daher, dass ic...
von blumentopferde
10 Oktober 2013 02:25
Forum: Reben und Rebpflege
Thema: Wein am Haus meiner Eltern
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Re: Wein am Haus meiner Eltern

Es sind Spätburgunder und gelber Muskateller. Wikipedia meint, das kleinbeerige wäre für Spätburgunder normal. Ich hab allerdings, weil ich mir Sorgen wegen der Druckbelastung gemacht hab, die Trauben ein bisschen ausgelichtet. Ach übrigens, mir läuft demnächst eine nicht mehr benötigte Weinpresse ...
von blumentopferde
10 Oktober 2013 00:10
Forum: Wein aus Beeren oder Früchten
Thema: Fragen zu Holunderwein!
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Re: Fragen zu Holunderwein!

Ok, das mit den rohen Früchten lass ich dann mal lieber ;) Hier das Rezept, das ich anwenden möchte. Im Großen und ganzen möchte ich den Wein unverdünnt lassen und möglichst natürlich aufzuckern und aufsäuern, dafür nehme ich Zitronensaft und Honig. Ich habe etwa 2,5kg Maische und rechne mit etwa 2l...
von blumentopferde
09 Oktober 2013 17:11
Forum: Wein aus Beeren oder Früchten
Thema: Fragen zu Holunderwein!
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Re: Fragen zu Holunderwein!

Danke für die zahlreichen Antworten! Hallo blumentopferde, Holunderbeerenwein habe ich letztes Jahr als Maischegärung angesetzt.Natürlich habe ich die Beeren vorab 20 Minuten erhitzt. Diesen Wein habe ich später als Verschnitt für meinen Quittenwein genommen. Ergebnis: dieses Jahr werde ich wieder H...
von blumentopferde
08 Oktober 2013 15:14
Forum: Reben und Rebpflege
Thema: Pflanzabstand
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Re: Pflanzabstand

Auf den Boden kommt es nicht so sehr an. Ein tiefgründiger, fruchtbarer Boden könnte allerdings zum Problem werden, wegen der starken Wüchsigkeit. Unterlagen sollten eben keine starkwüchsigen verwendet werden. SO4 und Binova könnten da funktionieren. Aber wie gesagt: Ist den Mehraufwand wahrscheinli...
von blumentopferde
08 Oktober 2013 15:00
Forum: Wein aus Beeren oder Früchten
Thema: Fragen zu Holunderwein!
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Re: Fragen zu Holunderwein!

Es gibt gefühlte 100 verschiedene Holunderweinrezepte. In vielen davon wird eine Maischegärung empfohlen. Deswegen meine Frage wegen der Maischegärung! Ich möchte dennoch puren Holunderwein machen. Klingt komisch, ist aber so. Deswegen würde ich auch gerne wissen, wieviel Saft ich aus 2,5kg Beeren h...
von blumentopferde
08 Oktober 2013 03:52
Forum: Reben und Rebpflege
Thema: Pflanzabstand
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Re: Pflanzabstand

Das kommt auf die Erziehungsform an! Wenn du die Bogenerziehung z.B. bevorzugst, dann sind ca. 1,2m ok, so hast du für jede Rute die du zum Bogen biegst ca. 60 cm. Bei einer anderen Erziehungsform deiner Reben kann es dann wieder anders aussehen! Im Grunde genommen kommt es vor allem auf die Rebsor...
von blumentopferde
08 Oktober 2013 00:17
Forum: Wein aus Beeren oder Früchten
Thema: Fragen zu Holunderwein!
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Fragen zu Holunderwein!

Hallo! Ich möchte demnächst einen Holunderwein machen, habe aber noch einige Fragen davor: - Wieviel Saft bekomme ich etwa aus 1kg Holunderbeeren heraus? - Wirkt es sich merkbar auf den Wein aus, wenn bei der Vergärung noch einige kleine Stängel und ein paar rote Beeren dabei sind? Es scheint mir ei...

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