Das Fruchtwein-Forum

Ich möchte gerne den Zuckergehalt einer Maische (S/R Johannisbeere) bestimmen. Ein Refraktometer ist seid meinem Geburtstag in meinem Besitz. Ich vermute der "Haupt-Systemfehler" liegt nun in den Fruchtsäuren. Die "Durchschnittssäuremenge" kann mittels Blaulauge bestimmt werden. ...

Was ich nicht ganz verstehe, auf der Homepage steht:

"Diesmal verwenden Sie die Hefe "Steinberg", die laut Herstellerangaben 8-10% Vol. Alkohol bilden kann."

Wie ist das zu verstehen?

LG Zwirn

Ok, danke, abgespeichert, Mist!!

LG Zwirn

Die Gährung findet etwa bei 18-20° statt. Mein Wunsch wäre ohne Kaliumsorbat auszukommen.

LG Zwirn

Welche Alternativen gibt es zur Steinberghefe? Ich suche eine Hefe mit geringer Alkoholtolleranz.
In Planung ist Johannisbeere, rot/schwarz. Im Moment hab ich nur die N96 von Anchor, die ich allerdings bei 12% dann mit Kaliumsorbat stabilisieren würde.

LG Zwirn

Ok, das bedeutet also der Most muss einen Säuregehalt um die 6-8g/l haben. Wenn er darüber liegt: - verdünnen - oder mit einer säurearmen Frucht kombinieren - oder einen süßen Wein bzw.einen Dessertwein draus machen. Ausnahme ist dann der Traubenwein. Vermutlich sind das alles Binsenweisheiten, gele...

Gibt es eine Methode die Säure von roten Johannisbeeren zu reduzieren, außer sie möglichst lang am Strauch zu lassen? Welche Probleme sind beim Apfelwein mit der "Doppelsalzfällung" verbunden. Auch lustig: Zitronensäure ist 3-protonig, Apfelsäure ist 2-protonig und Milchsäure ist 1-protoni...

Ich habe 2 Apfelweine vom gleichen Baum hergestellt.

Der Apfelwein mit 10g/l Säure wurde 2 Wochen früher angesetzt, als der mit 7g/l Säure (Äpfel waren bei Kälte länger am Baum).

Wie baut man 10g/l aus? Säure reduzieren mit Kalk?

LG Zwirn

Oder das Ergebnis mal 2,5 nehmen.

Beim Testen stellten wir gestern fest, dass der ziemlich saure Apfelwein 4g/l haben soll. Naja 10g/l klingt nu schon anders.

LG Zwirn

Hallo, ich hab mir eine Blaulauge bestellt, auf der steht 1/3 N. Da Natronlauge einwertig ist gilt folglich N=M. 1/3 Mol/l bedeutet aber 13,3g/l und nicht 5,3g/l. Also passt die Lösung nicht zu Acidometern mit 10ml Probe, sondern zu 25ml (falls es die gibt). Liegt hier ein Gedankenfehler vor, oder h...

Was soll ich sagen!?
Schwiegermutter mochte ihn am liebsten 1:1 mit Apfelsaft.
Mutter pur, Bruder und ich mochten ihn leicht gespritzt.

LG Zwirn

So, ich hab mal 3 Flaschen abgezogen und werde die heute mit der Großfamilie probieren.
Apfelsaft ist mit im Gepäck. Zuckerlösung auch.

Mal gespannt was heute Abend dabei rauskommt.

Nicht zu vergessen: Ich wünsche euch ein paar schöne Feiertage!!!

LG Zwirn