Das Fruchtwein-Forum

Komisch. Ist diese "dickflüssige Schicht" optisch anders als der Rest/sieht es so aus, als würden sich dort andere oder mehr Trübstoffe anreichern? Ich würde erst mal mit der trüben Schicht abziehen. Sollte es doch eine Weinkrankheit sein, wären die Erreger eh überall im Wein, auch in dem ...

Moin Slobbi, willkommen hier bei uns. Lieber einen Roman lesen und schnell helfen können, als jede Kleinigkeit aus der Nase ziehen müssen^^. Ferndiagnosen sind ja immer schwierig. Vielleicht sollten wir zwei Dinge trennen: Gärung an sich und Zuckergehalt sowie das "Zähwerden". Das der Zuck...

Bei einer noch "guten" Trockenhefe ist es relativ egal, ob sie erst in Wasser rehydriert wird oder ob sie direkt auf den Wein gestreut wird. Bei den Flaschengärungen habe ich es so gemacht, speziell wenn es ein paar Flaschen mehr werden sollten: Im Gäreimer schon mal Zucker und ggf. Süßsto...

Mit 0,2 g/l Trockenhefe und bei Raumtemperatur zuckt das Flaschenmanometer bei mir nach ein, zwei Tagen bei Raumtemperatur. Da die Hefe sich unter diesen Bedingungen nicht mehr wesentlich vermehrt: Je weniger Hefe, desto langsamer wird es voran gehen. Keine Ahnung wo du die 0,07 g her hast.

Jo, wenn du noch kein Gefühl für die Nachzuckerei hast, dann sei lieber vorsichtig. Ich bin abgebrüht und nicht mehr so vorsichtig, ich würde dem vielleicht mehr geben, aber das sollte dir kein Vorbild sein :mrgreen: Und ja, 11% nach 10 Tagen kann sein bei einer gescheiten Gärung, aber mit steigende...

Nach 2,5 Wochen willst du 19% erreicht haben? Never ever. Die erreichst du auch nicht nach 2,5 Monaten. Erstens: Wenn du weiter auf der HP liest stößt du auch auf den Absatz "Mathematik und die Kontrollillusion". Zweitens ist die Messung mit dem Vinometer fehleranfällig, wie im Kapitel &qu...

och Leute, nu lasst doch die Brixmesserei bei gärendem Wein...

Das ist doch relativ einfach. Einfach nochmal testen, ob der genug Kohlensäure hat, bevor du ihn in den Kühli packst. Wenn nicht kannst du optional noch ein wenig Zucker nachgeben, damit die Hefchen noch fleißig CO2 nachprodzieren.

Das hängt davon ab, wie du ihn am liebsten hast. Mit Kohlensäue oder ohne? Mit Restsüße oder ohne? Viel Alk oder eher wenig? Willst du ihn kalt trinken oder bei Raumtemperatur? Das Ziel muss definiert werden, dann muss man sich taktisch heranschleichen. Und deshalb gibt es da auch keine goldene, ric...

Prima, dann drücke ich mal die Daumen, dass alles smooth weiterläuft

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4 kg beim Gärstart auf 20 Liter, 2,2 kg auf 11 Liter. Ein bisserl mehr wäre sicher nicht optimal, aber zur Not tolerierbar. Laut meinen Tabellen ist 19,6 Brix eher im Bereich 200 g/L, sollte aber gehen.