Das Fruchtwein-Forum

Hallo, ich hab gestern meinen Erdbeerwein zum klären in einen anderen Ballon gezogen. Dabei kam mir mal wieder die Frage in den Sinn: Warum ist die sch**ß Ballon noch nicht trocken. Hatte den einen ganzen Tag abtropfen lassen, aber es waren noch Wassertropfen drin. Daraus ergeben sich für mich zwei ...

Mir ist jetzt auch klar, dass das die einfachere Variante ist. Ich wollte nur wissen, ob eine Sterilisation der Schichten tatsächlich notwendig ist. Immerhin haben die ja kaum Luftkontakt.

Hm, ich hab den Filter immer im zerlegten Zustand sterilisiert. Als erstes mit Hygienespray, dann mit sehr heißen (nicht ganz kochendem aber abgekochtem) Wasser und dann mit der Sterilisationslösung. Was ich dabei nicht sterilisiert habe sind die Schichten :shock: Hm, ist das wirklich notwendig? Nac...

So, da demnächst ein Umzug ansteht und vieles zu organisieren ist, hab ich gestern abend (nach nur kurzer Klärphase) beide Ansätze gefiltert. Hab dennoch die gut 20l recht problemlos durch je zwei mittel und ek Schichten bekommen. Hier mal ein Bild: Hab das erste Mal verkorkt und den Füllstopptricht...

Ich hab den Wein heute in einen 10l Ballon gezogen (sind bestimmt 10,5l weil wirklich voll!). Ansondten noch 2 Flaschen mit Bügelverschluss im Kühlschrank. Hab davon grad ein Glas vor mir stehen. Sehr lecker, ein wenig Süße weniger könnte er vertragen (hab mich wohl beim letzten Nachzuckern vertan)....

So, ich hab auch mal ne Frage zu Schlehen: Aus beruflichen Gründen werde ich demnächst umziehen und müsste die von mir hier gefundenen Schlehen zurücklassen. Da aber ein gute Menge zusammenkommen würde hab ich aufgrund von Marius' Erfahrungen überlegt eine Kombination aus Saft- und Maischegärung zu ...

So, mein Kirschwein scheint mit der Gärung durch zu sein. Seit geraumer Zeit ist keine Gäraktivität mehr zu erkennen und die Restsüße scheint stabil. Mit 15% ist der Alkoholgehalt ja auch schon recht ordentlich. Getestet wird nochmal in ner Woche. Sollte da die Restsüße stabil sein, kann ich ihn abz...

Okay, überzeugt. Ein Thermometer muss her.

Aber ich kann meinen Ofen auf 80°C einstellen und sehe eine Heizlampe. Wenn die aus ist, hat er die Temperatur. Zur Sicherheit könnte ich ja bissl Richtung 90°C stellen.

Hm, mal sehen. Noch habe ich die Menge, die ich brauche eh nicht zusammen. Werd in so 14 Tagen nochmal sammeln gehen, in der Hoffnung, dass die unreifen Früchte bis dahin gereift sind. Vielleicht habe ich bis dahin auch ein Thermometer. Sonst wird eben gekocht.

So, ich war heute mal Holunder sammeln. Ist bissl kompliziert, weil einige bereits vertrocknet sind, während andere noch total unreif am Busch hängen.

Ich besitze nun kein Lebensmittelthermometer. Kann ich die Beeren auch einfach 20min kochen oder geht dabei dann zuviel Aroma verloren?

Der Orangenmet ist jetzt in einem 5l Ballon spundvoll und in einem 10l Ballonmit ca 9,5l (da sind aber Glamumeln mit ungefähr 2l unten drin). Mal sehen wie sich die Selbstklärung gestaltet. Ich habe da eigentlich noch nie drauf gewartet sondern immer gefiltert. Das werde ich auch diesmal tun, aber v...