Das Fruchtwein-Forum

Hi, Naja, also ich finde bei 13% geht schon noch was. Dem muss ich zustimmen. Wir haben doch (fast) alle schon mal einen Wein mit sehr hohem Alkoholgehalt (so bei 16-18%) produziert. Auch wenn wir nicht die genauen Umstände wissen ... wir haben es mal geschafft :D Mein Spitzenreiter war laut Vinomet...

Hi, war die Gärung denn beendet? Mit der Schwefelung kannst du die Gärung nicht beenden! Sollte die Gärung bis jetzt noch nicht abgeschlossen sein, so gärt der Wein während der Klärphase und ggf. in den Flaschen weiter ... diese "Nachgärung" :!: in den Flaschen kann gefährlich werden und s...

Hi, hast du das Verhältnis Honig zu Wasser (1:2) wirklich richtig berechnet? Hast du hier 1kg oder 1,4kg Honig auf 2 Liter Wasser gegeben? Solltest du die Dichte des Honig nicht berücksichtigt haben, so kommen deutlich andere Werte heraus. 1Liter Honig (ca. 1,4kg) mit 2 Liter Wasser = 350g/L Zucker ...

Hi,

zu viel Säure wirkt sich bei einigen auf den Magen aus (Sodbrennen) ... geschmacklich kann man eben mit Zucker der Säure entgegenwirken wie zum Beispiel beim Eiswein.

Gruß
Zecke

Hi,

eine andere alternative zu Lefax wäre noch den Ballon in der Badewanne zu kühlen.

Gruß
Zecke

Hoi, @matzl0505: Jupp, dass wuste isch scho ... abba JasonOgg schrieb ja: Anders ausgedrückt, spätestens ab 230g/l Zucker haben die Hefen ernste Probleme, ... Und ich finde, man hat so kein ernstes Problem ... nur eben auch kein maximalen Alkoholgehalt. Na klar, das angären ist mit hohen Zuckerkonze...

Hi, habe nur diese 300g/L im Hinterkopf gehabt. Aber warum sollten die Hefen ab 230g/L "ernste" Probleme haben ... sie werden "nur" gestresst und "können" ihren Dienst nur langsam und ggf. nicht lange verrichten. Sonst wäre ja ein Eiswein nach deiner Aussage nicht mögli...

Hi, kurze Antwort: Nein! Lange Antwort: Die meisten Hefe können maximal 300g/L verkraften. Diese hohen Zuckerkonzentration ist schon ein "schlechtes" Umfeld für die Hefe ... und der Ausgang der Gärung (Alkoholgehalt) ist unbekannt. Die Hefe kann den ganzen Zucker verbrauchen oder macht vie...

Hi,

da hast du dir leider ein kleines Problem eingefangen. Die Gärung war anscheinend noch nicht vorbei und du hast bereits von der Hefe abgestochen. Dies ist leider ein schlechtes Umfeld für die Hefe und unter Umständen zieht sich jetzt diese Gärung noch ne lange Zeit hin.

Gruß
Zecke

Hi Roban, die Gärung verläuft im oberen Prozent Bereich sehr verhalten. Wenn man hier (fast) täglich schüttelt, so sieht man auch später nur wenig Aktivität ... auch wenn sie noch da ist. Die Gärung ist erst dann vorbei, wenn der Restzuckergehalt über "Wochen" und nicht über "Stunden&...

Hi, in der Regel ist die "stürmische" Gärung nach 1-2 Wochen vorbei (abhängig von der Vitalität der Hefe) Bei meiner Trockenhefe ist dieser Sturm meistens nach 5-7 Tagen vorbei ... ABER dann ist die Gärung noch lange nicht abgeschlossen! Bei einer Maischegärung sollte man nach 5-7 Tagen ab...

Hi, diese 5 Blässchen in 2 Minuten würde ich noch als recht starke Gärung nennen. Du musst hier wirklich warten, bis der Restzucker (Geschmacklich) stabil bleibt. Leider kann man mit der Oechselwaage kein Restzucker im Wein messen ... der Alkoholgehalt beeinflusst die Messung erheblich! Hier kannst ...