Das Fruchtwein-Forum

In der Theorie gärt ein 50 L-Ansatz auch nicht länger als ein kleinerer Ansatz.

Wie sieht es aus mit Hefenährsalz und Säure?

Von dem Kitzinger-Rezept halte ich nicht viel. Ist aber alles in der Honigwein-FAQ ausführlich erklärt...

Grüssle, wir hatten den Eindruck das die Gärstockungen hier im Forum ein immer drängenderes Problem werden, nicht nur bei den nährstoffunterversorgten Honigweinen. Ich habe deshalb alle sonstigen Projekt zurückgestellt und stattdessen ein paar Worte zu dem Thema geschrieben, ab sofort nachzulesen un...

Funktioniert im Prinzip. Aber wie auf der HP dargestellt musst Du darauf achten dass Du einen Verwendest dessen Vergällungsmittel keinen bitteren Nachgeschmack auf den Geräten hinterlässt.

Ich würde es auch so machen wie von Fibroin vorgeschlagen. Wenn sich der Bodensatz rasch absetzt kannst Du natürlich auch früher abziehen.

Und wenn er abgefüllt werden soll er nochmals geschwefelt werden.

Kalle, war ja nicht nur an Dich gerichtet, auch an alle anderen Leser. Wir propagieren ja sonst immer den totalen Luftabschluss um Oxidation zu verhindern. Wenn Birgit oder ich plötzlich über eine Sauerstoffzufuhr reden könnten wir einige Verwirrung stiften, dem wollte ich vorbeugen *zwinker-smiley*

Um es noch einmal zu präsizieren: Hefen benötigen Spuren Sauerstoff für einige esssentielle Synthesen.Generell kann eine vorsichtige Belüftung (z.B. beim Nachzuckern) deshalb die Gärfreudigkeit erhöhen. Und beim Gärstart ist sowieso Sauerstoff genug verohanden. Keinefalls soll der Ballon deshalb off...

Wenn Du den Wein lange lagern kannst (Flaschen mit guten Korken grundvoraussetzung) verliert sich der Apfelgeschmack. Wie Birgit sagt ist der Honiganteil eventuell geringer. Du solltest deshalb einen etwas kräftiger schmeckenden Honig nehmen (vielleicht Wald, Lindenblüte?)

Man kann natürlich Apfelsaft pur nehmen. Der Säuregehalt von gekauftem Apfelsaft ist immer im trinbaren "guten" Beireich, bei Mostäpfeln kann es schon mal viel zu sauer sein, bei Tafeläpfeln auch mal darunter. Wobei gekaufter naturtrüber Apfelsaft die üblichen Nachteile hat bzgl. Selbstklä...

Zuckerproblem siehe auch Homepage Fruchtweinkeller -> Kapitel Zucker

Hallo Weinforscher,

probier es aus. Wenn Dir der Geschmack im Ansatz zu laff ist kannst Du ruhig noch etwas intensiv schmeckenderen Honig darunter mischen. Du solltest den Geschmack allerdings nur mit passender Restsüße beurteilen: Denk daran das Zucker ein Geschmacksverstärker ist.