Das Fruchtwein-Forum

sieht schon irgendwie komisch aus. hat denn dein gärstarter funktioniert oder hast du garkeinen gemacht? das erwärmen des honigs sehe ich nicht als problem, hohe temperaturen zerstören dir halt nur den geschmack, aber nicht den zucker den es zur gärung braucht. wie war das mit der säure? edit: - mög...

ferndiagnosen sind schwierig. hast du die hp/hwk gelesen? welche hefe hast du denn verwendet? hefe rehydriert? hast du die säure eingestellt? hat das ganze denn mit gären angefangen und gärt es jetzt?
am besten mal ein bild einstellen.

klingt etwas ambitioniert. warum willst du dir den stress antun eignes malz herzustellen? das ist doch im backofen die reinste energieverschwendung. und im reformhaus gibts sommergerste?
mit welcher hefe bringst du met auf 18%?

ich seh schon alles so verschwommen
es ist unglaublich, dass sowas immer wieder möglich ist.

klar, welche region kommst denn her?

ich habs dringend vor, ja.
habe 2-3 bücher inhaliert, da es zum brauen keine fruchtweinkeller-analogie gibt. läuterhexe, temperatursteuerung, einkocher, spindel, etc. ist da, wollt mir demnächst noch nen rührer bauen, dann gehts los.

:D aber nicht das du dort an der pinnwand landest. eine große brauerei hat ganz andere herausforderungen, als du mit 20l zu hause im einkochtopf. da du wahrscheinlich auch nicht über möglichkeiten der zwangscarbonisierung verfügst, machst du flaschengärung - das ist in einer brauerei eher nicht anzu...

wein ist gegenüber bier wirklich etwas einfacher, vor allem weil viele gerätschaften und schritte nicht nötig sind. die ganzen rasten bei bestimmten temperaturen, jodprobe, schnellvergärungsprobe (bei flaschengärung), speise- oder zuckergabe/zwangscarbonisierung und und und hast du beim wein nicht. ...

habe gestern von der hefe abgezogen und gleich mal eine sensorische prüfung durchgeführt
der erdgeschmack ist deutlich weniger geworden, aber noch leicht vorhanden. die gewürze sind jetzt drinne, werde dann in 1-2 wochen sehen, wie sich das ganze entwickelt hat.

hab im november winterglut angesetzt, erstmal ohne die gewürze. werd den bald von der hefe abziehn und die gewürze zugeben. der hat auch richtig fies nach erde geschmeckt, ich werde berichten, wie er sich entwickelt.

Blaudi hat geschrieben:st es richtig das Hefen nur Fruchtzucker vergären

das ist nicht richtig.
aber saccharin wird auch nicht vergoren. hast du keinen filter?

bisschen wenig infos um da eine antwort geben zu können. spontan fallen mir fragen ein: wieviel ha denn? welche sorte, irgendwas besonderes? region? was macht ihr momentan mit den trauben? selber wein machen oder abgeben? falls ihr selber wein keltert, unter welcher marke läuft das denn momentan? is...