Das Fruchtwein-Forum

http://forum.fruchtweinkeller.de/viewtopic.php?f=85&t=8857 Interessanter Ansatz, dass "Wilde Hefen" nichts weiter als entkommene Kellerhefen sind. Demzufolge dürfte es auch kein Wunder sein, dass Spontangärung so oft gute Ergebnisse bringt: Der Winzer verwendet einfach entkommene Rein...

Ich denke, dass Spontangärung durchaus einen Versuch wert ist. Wenn man geeignete Hefestämme im Garten hat, kann daraus sicherlich was werden, wenn nicht, dann eben nicht. Nach erfolgreicher Gärung könnte man sogar seinen eigenen Hefestamm selektionieren. Dann ist es zwar keine Spontangärung mehr, a...

Ich würde den Wein ein paar Mal ordentlich durchschütteln und dann bei Zimmertemperatur lagern, um zu sehen, ob die Gärung doch noch weiterläuft. Oder, wenn Du nicht mehr warten möchtest, mit Kaliumsorbat und Schwefel stabilisieren

Kleines Update: Der "pure" Met gärt bisher problemlos ist mittlerweile bei etwa 6% Alc. Ich habe den Honig in Wasser gelöst (etwa 1kg auf 1l) und gieße etwa 1xWoche 200ml nach... Falls jemand fragt wieso: Der Honig war noch in den Waben (ja, sowas gibt's noch) und ich musste ihn "hera...

Habe von einer Bekannten einen Met geschenkt bekommen. Diesen hat ihre Mutter gemacht, wie, konnte sie mir jedoch nicht sagen. Eigentlich ja eine nette Geste, und der Aufmachung nach zu schließen - mit ordentlich designtem Etikett - dürfte die Macherin schon einige Erfahrung mit der Herstellung habe...

Was ein Aufwand :shock: Tipp fürs nächste Mal: Mach dir eine konzentrierte Stammlösung in Wasser und gib davon zum Beispiel 1 mL pro Flasche dazu. Gute Idee! Wobei die Frage bleibt: Wie kannst du zu Hause 1 mL abmessen :hmm: Ich mache das immer mit medizinischen Spritzen. Gibt es in Formaten bis 1m...

Also Weinfehler war der definitiv keiner dabei. Der Wein schmeckte sogar ausgesprochen gut für einen "Rosé", nur dass er eben nicht rosa war... Aber es war auch kein Bio-Wein, vielleicht lag's ja daran

Hatte letztens einen französioschen Rosé getrunken, der tatsächlich orange war. Keine Ahnung wie das zustandegekommen ist, möglicherweise besonders kurze Maischegärung...?

Ich möchte noch einmal darauf hinweisen, dass solche kleinen Ansätze in keinem Fall repräsentativ sind. Die Gärung läuft in kleinen Mengen ganz anders ab als in großen Gebinden. Dort ist das Verhältnis zwischen Oberfläche und Volumen günstiger für das Volumen. Positiv u. a. für den geringeren Wärme...

Nachdem die Gärung auch nach Zugabe von 1/3 naturtrüben Apfelsafts nicht starten möchte, gehe ich davon aus, dass die Hefe einfach nicht mehr intakt ist. Habe nun einen neuen Ansatz gestartet: - ca. 170g Honig - ca. 1,3l Wasser - 0,6g Vinoferm Killer Trockenhefe (andere hatte ich nicht zur Hand) - 0...

Kaltvergorenen Weißwein gibt es auch schon, das hindert mich aber trotzdem nicht daran, damit zu experimentieren

kleines Update:
habe dem Wein jetzt Zucker und Hefenährstoff zugefügt und ihn mit dem neuen Gärstarter beimpft. Er gärt zwar nicht stark, aber eine leichte Kohlensäurebildung ist zu erkennen...