Das Fruchtwein-Forum

Gestern hatte ich mir eine halbe Flasche eines ersten Barrique-Mets aufgemacht. Halbe Flasche heißt das ist der Rest der nicht mehr für eine ganze gereicht hat. Die Restüße hatte ich aus Mangel an Honig mit Fructose eingestellt. Also die halbe Flasche frisch aus dem Keller aufgemacht. Er roch schon ...

Wenn du nach den feinfiltern und vor dem EK-filtern noch Sirup hinzu gibst wird sich wohl der EK-Filter zusetzten da im Sirup dennoch Partikel befinden obwohl der klar aussicht. Ich hatte meine Metansätze immer vor der Grobfilterung mit Honig eingestellt und dann haben sich auch die Filterplatten zu...

Der normale Haushaltzucker ist chemisch gesehen Saccharose ein zweiwertiger Zucker aus Glucose und Fructose. Die Hefe spaltet diesen auf und nimmt die Glucose etwas besser auf als die Fructose das stimmt. Deshalb hat man im späteren Wein eher einen Fructose Überschuss als Glucose. Da hast du Recht. ...

Entscheidend für die Potenz der Schwefelsuppe ala FWK ist die Zitronensäure.
Bitten wenn du diese Suppe ansetzt NICHT die Nase drüber halten und beim arbeiten gut lüften !

Nur Säure wirkt sich nicht besonders auf die Haltbarkeit aus im punkto Oxidation. Wenn der Met ausreichend geschwefelt ist hält sich eine halbvolle Flasche fest verschlossen schon ein paar Wochen im Kühlschrank. Bei hochprozentigen Met spielt eher die Oxidation als der mikrobiologische Verderb eine ...

Bin ja wie Du weisst keine Schulterglatze mehr und hab auch schon bestimmt an die 30 Weine gemacht.... Das soll jetzt auch nicht heißen das du keine Ahnung hast, Nachgärungen passieren auch den ganz alten Hasen hier im Forum immer wieder mal. ...Kollegen ich habe DEUTLICHE Hefeablagerungen in den F...

Nun ich hatte den Met zur Klärung "aushungern" lassen, so dass nur sehr geringe Aktivität mehr vorhanden war ca. 1 Blupp jede 3 Minuten. Alle 3 min ein Blubb ist noch eine ordentliche Gärung ! Klar es ist nicht mehr wie bei der stürmischen Gärung aber wenn die Blubbs noch von den Wettersc...

Willkommen bei uns !

Wir hier legen eher den Fokus auf die Herstellung, wenn der Wein gut schmeckt und sich das rumgesprochen hat im Freundeskreis geht der auch so schon schneller weg als man neuen machen kann .

Drunkenmaster hat geschrieben:Chef passt hier auf wie ein Pittbull

Muss er auch !

Ok aber was spricht gegen Saft? Den Kirschsaft bekomme ich teilweise fertig aus lokalen Kirschen, da spart man sich doch das Ganze nach 7-10 Tagen nochmal umzufüllen? Und in vielen Rezepten ist es auch mit Saft beschrieben? Gegen Saft spricht das die Trübstoffe noch feiner sind und dann der Wein no...

Ok nächstes Mal also in den Entsafter vorher? Beim Kirsch Met hab ichs mit reinem Saft gemacht, das ging super :) Bei Kirschen, Erdbeeren usw. nur grob verkleinern z.B. mit einen Kartoffelstampfer, bitte kein Entsafter oder pürieren ! Du brauchst dir nicht Sorgen um den Geschmack zu machen da gehen...

Ok danke, also ist nach 3 Monaten der Met noch nicht fertig? Wahrscheinlich nein. Lese ich auch sehr oft, dass diese Zeit eigentlich reicht? Irgendwo habe ich halt auch gelesen wenn man die Hefe nicht rechtzeitig abzieht, dass da irgendwelche Stoffe durch entstehen könnten, daher war ich vorsichtig...