Das Fruchtwein-Forum

Hallo Marius, ich hatte mal so eine Presse, als ich noch viel mehr Saft gemacht habe als heute. Sie hatte einen Korbinhalt von 100 l. Wie die anderen schon schrieben, ist es eine Ratschenmechanik und die Eiseneinlegteile brauchst Du entweder zum Pressen oder nach dem Pressvorgang zum Öffnen. Beim Pr...

@ Tompson,

sag mal, bei Deinen VB-Reben, die Du 2-stöckig ziehst, merkst Du da einen Unterschied im Geschmack, der Reife, der Traubengröße und des Zuckers, bei den Trauben des unteren Triebes zur oberen? Denn nach dem Entblättern im August verbleiben ja nur noch ein paar wenige Blätter.

Hallo robat1, Du brauchst Dir mit dem Auspressen der Beeren nicht so viel Arbeit machen. Es reicht, wenn die Beeren angequetscht werden, was anderes macht die Traubenmühle auch nicht. Während der Maischegärung werden das Fruchtfleisch und die Beerenhäute richtig ausgelaugt und das eigentliche Presse...

Hallo,

also ich meine wie auch Fibroin, dass die meiste Arbeit das Entrappen ist. Das Quetschen der Beeren ist doch dabei der geringste Aufwand, notfals mit den Füßen, wie es unsere Altvorderen gemacht haben.

Hallo Robert, ich darf die Trauben nicht erst 1-2 Tage nach der Ernte verarbeiten wenn welche verletzt sind weil sich die Wildhefe sonst schon zu stark vermehrt haben könnte. Das halte ich auf für wichtig. Eine große Rolle spielt auch die Temperatur. Will man weiße Traubenmaische mehrere Stunden ste...

Hallo Robat1 ich wohne hier in einer Weingegend und habe öfters mal Kontakt mit sachkundigen Winzern und Fachleuten und werde der Sache weiter nachgehen. Aber was Tatsache ist, dass Essigsäure und Alkohol zu Ethylacetat verestert und das hat diesen typischen Uhu- oder Lösemittelgeruch. Dass die wild...

Hallo, weil ich letztes Jahr auch diesen Uhuton bei meinem Weißwein nach einer Maischestandzeit von ca. 20 Std. hatte, habe ich diesen Thread mit viel Interesse gelesen und habe mich deshalb schlau gemacht und folgendes herausgefunden. Der Uhuton ist Ethylacetat und entsteht bei der Veresterung von ...

@Albi was in den Früchten nach der Ernte passiert, sind umfangreiche Ab- und Umbauprozesse, physikalische und chemische. Der wichtigste physikalische Prozess ist das Verdunsten von Wasser. Zu den chemischen Prozessen gehört der Abbau von Säuren und Gerbstoffen. Aber es wird auch aus Stärke Zucker ge...

@derapulier

Mich würde mal interessieren, welche Hefen Du für Deine südländischen Weine verwendest. Mein Calandro ist ja auch ein südländischer Typ, ich verwende die Siha Aktivhefe 10.

Das ist doch super, mehr kann man nicht erwarten. Bei mir Felicia 98, Calandro 95. Fibroin, hat es genug gegeben, dass man Wein machen kann?

Hallo,

ich beziehe mich auf den Vorschlag von Fruchtwasser und schlage vor, für alle Hobbywinzer nördlich der Alpen den Breitengrad ihres Ortes den Öchslewerten zuzuschlagen.

@ apulier

Gären denn diese Weine noch vollständig durch?

Hallo Stuetzpfeiler,

die Reben kannst Du hier kaufen:

Wolfs Reben

Grüße