Das Fruchtwein-Forum

Würden Birnen gehen ? Das bisschen Säure und Geschmack das diese in den Ansatz bringen ist zu vernachlässigen. Ja, Birnen gehen. Die habe ich auch im jetzigen Ingwer-Wein drin gehabt. 2 Liter Birnensaft + 2 Birnen in einem Tuch ausgepresst, aber ohne Stückchen. Denke ich werde es mal mit Stückchen ...

Kann es einfach nicht sein das der Zucker fehlt ? Wenn du nur 2,1 Kg Zucker bei 13 L im Ansatz hattest reicht das ca. nur für 7 bis 8 vol% und die gehen sehr wohl in 1 bis 3 Wochen durchzugären ! Nope. Hatte nach dem abseihen nochmal 150gr Zucker hinzugefügt aber danach ist schon nichts mehr passie...

Meh... seit dem abseihen und Säure einstellen hat sich an der Restsüße nichts mehr getan und auch keinerlei Gäraktivität. Habe mich jetzt enschlossen das über das Wochenende und am Montag als Jungwein mit ein paar Freunden zu trinken und dann am Mittwoch einen neuen Versuch zu starten, diesmal mit a...

Ich fand Birne bei in meinem Jungmet ganz gut. Zumindest milder/neutraler als Apfel.

Drunkenmaster hat geschrieben:Da kann man nicht schnell mal den Geschmack des magischen Harmoniedreiecks, welches sich nach nach 2 jähriger Lagerung voll entfaltet, am Computer simulieren ...

Das klingt fast nach einer Wette/Herausforderung

Nah, wegkippen ist doch zu schade. Was da drin ist, war auch in deinen Zutaten, kann also nicht so schlimm sein. Beeinflusst es deiner Meinung nach denn den Geschmack? Vllt könntest du das "Klare" einfach mal dekantieren. So kannst du zumindest die Phasen trennen. Und Festivalsaison ist no...

Verlänger einfach die Gärung durch Zucker/Honig Zugabe (alle zwei Tage einmal probiere und ggf Nachzuckern). Du hast dann zwar nächstes Wochenende mehr Alkohol, aber das ist ja nichts schlimmes. Soweit ich das sehe, kann man den 96h Met auch in 120h oder 7 Tage oder mehr machen. 96h ist hier eher di...

Danke für die Tipps. Habe jetzt nochmal 30g Ingwer gerieben und wieder hinzugefügt. Das scheint die Gärung tatsächlich wieder etwas in Gang gebracht zu haben. Mal sehen wie das nä Woche aussieht. Wenn die Gärung wieder zum erliegen kommt, wird der Wein als Jungwein getrunken und ich versuch es nochm...

Auch hier sei nochmals darauf hingewiesen dass Ingwer gärhemmend wirken kann... Meine Gärung hat sich erst (stark) verlangsamt nachdem ich die Ingwerflocken abgeseiht und die Säure eingestellt habe. Ich vermute das ist eher ein Problem mit den Trübstoffen/Schwebteilchen. Vor allem da ich nur 30g In...

Chesten hat geschrieben:Mich als alten Chemiker interessiert schon mal was dazu für das sich der Wein so inhomogen verhällt .

Thermodynamik/Entropie

Ich denke das ein Ingwerwein mit seinem höheren Alkoholgehalt (mein Gingerbeer hatte so zwischen 5 und 8%), ruhig auch einen kräftigen Ingwergeschmack ab kann. Nur um dir ne Hausnummer zu nennen was die Menge angeht, ich hatte so um die 150g Ingwer auf 5 Liter ausgekocht. Insofern denke ich das du ...

NetDevil hat geschrieben:Und zur Grundsatzfrage: die Intention war, soviel Honigaroma wie möglich in den Met zu bekommen.

Habe mich aber gerne überzeugen lassen

Versuchs halt, dann sind wir alle etwas schlauer