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von Vinifikator
13 November 2014 07:54
Forum: Die Maischegärung
Thema: Maischegärung bei Zitrusfrüchten
Antworten: 15
Zugriffe: 5200

Maischegärung bei Zitrusfrüchten

Hallo Forum, da mich dieser Punkt schon länger interessiert und ich die meisten Themen zu Wein aus Orangen/Mandarinen/Zitronen/Grapefruits schon durchforstet habe, möchte ich mal einen Versuch wagen. Die Problemstellung bei Wein aus Zitrusfrüchten scheint ja zum Einen der eventuell bittere Beigeschm...
von Vinifikator
03 November 2014 12:33
Forum: Abstich, Klärung und Filtration
Thema: Feintuning
Antworten: 6
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Re: Feintuning

Klingt doch schon mal nach einem gelungenen Ansatz. Soll der Wein am Ende trocken bleiben, oder kommt da noch Zucker ran? Wenn ja, hast du mal ein Probeglas mit Zucker versetzt und dann gekostet? Das sollte dem Aroma deutlich auf die Sprünge helfen. Ansonsten kann ich nur das empfehlen was ich immer...
von Vinifikator
03 November 2014 10:07
Forum: Wein aus Kernobst
Thema: Kaki-Rezept?
Antworten: 7
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Re: Kaki-Rezept?

Ich bin kein Botaniker, aber soweit ich mich in der kürze der Zeit belesen habe, ist eine Kaki eben kein typisches Kernobst....korrigiert mich wenn ich falsch liege. Saftgärung geht natürlich auch, aber da stellt sich die Frage wie man die entsprechende Menge Kakis dann auch kosten/nutzen-günstig zu...
von Vinifikator
03 November 2014 09:46
Forum: Wein aus Kernobst
Thema: Kaki-Rezept?
Antworten: 7
Zugriffe: 2177

Re: Kaki-Rezept?

Hallo Isa, also mal von dem günstigen Preis abgesehen, haben Kakis geschmacklich nicht besonders viele Vorteile. Es fehlt ein ausgeprägter Eigengeschmack. Die Früchte die man hier im Supermarkt erhält, sind einfach nur süß. Ich könnte mir vorstellen, dass aus diesem Ansatz nichts weiter als ein bess...
von Vinifikator
31 Oktober 2014 15:42
Forum: Abstich, Klärung und Filtration
Thema: Fragen an die Filterexperten
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Re: Fragen an die Filterexperten

Hey Vine, Ich verwende eine Pulcino, Filterplattengröße 20x10cm und gehe so vor: Der Wein wird bei gewünschtem Alkoholgehalt, meist irgendwo zwischen 12% und 13%, einfach nicht mehr gefüttert. Der Ballon wird dann einige Zeit weiter geschüttelt bis er augenscheinlich wirklich "fertig" ist und keine ...
von Vinifikator
28 Oktober 2014 07:08
Forum: Die Saftgärung
Thema: Kirschweins Quittenwein 2014
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Re: Kirschweins Quittenwein 2014

Sehr schöner Bericht, gefällt mir echt gut! Über die Anschaffung einer kleinen Spindelpresse sollte ich vielleicht auch mal nachdenken... erst vorgestern 75 Liter Quittenmatsche per Pressbeutel abgepresst... :hmm: Was mich brennend interessiert: Wie viele Kilo Quitten hast du auf das Endvolumen von ...
von Vinifikator
27 Oktober 2014 11:26
Forum: Sonstiges zum Thema Wein
Thema: 2014 - wieviel Wein blubbert bei euch gerade?
Antworten: 162
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Re: 2014 - wieviel Wein blubbert bei euch gerade?

Der Kübel steht absolut unverrückbar in meiner Küche auf der stabilen Theke. Tragen bzw heben nicht mehr möglich und auch nicht zu empfehlen. Habe den Ballon extra von Anfang an hoch gestellt, um mir die Schwerkraft zu Nutze zu machen. Sonst hätte ich später anfangen müssen elektrisch umzupumpen. An...
von Vinifikator
27 Oktober 2014 11:02
Forum: Sonstiges zum Thema Wein
Thema: 2014 - wieviel Wein blubbert bei euch gerade?
Antworten: 162
Zugriffe: 24397

Re: 2014 - wieviel Wein blubbert bei euch gerade?

Also theoretisch ist dieser Grad der Befüllung schon mehr als bedenklich in Hinblick auf ein Überschäumen. Praktisch befülle ich die Ballons bei Saftgärungen schon seit Jahren im Verhältnis 85 - 90% des Ballonvolumens. Passiert ist noch nie was. Von diversen Ansätzen verschiedener Früchte, hat keine...
von Vinifikator
27 Oktober 2014 08:20
Forum: Sonstiges zum Thema Wein
Thema: 2014 - wieviel Wein blubbert bei euch gerade?
Antworten: 162
Zugriffe: 24397

Re: 2014 - wieviel Wein blubbert bei euch gerade?

Bei mir blubbert seit gestern Abend bzw. heute Morgen ein 55 Liter Monster-Quittenansatz in einem von mir erstmals benutzten 60 Liter Ballon. Farbe "schweinchenrosa". Ja, ich weiß schon, dass da wenig Luft nach oben ist. :pfeif: Ausgangsbasis waren 52kg Konstantinopeler Apfelquitten und 1kg Brombeer...
von Vinifikator
27 Oktober 2014 06:48
Forum: Wein aus Beeren oder Früchten
Thema: Hagebutten ohne Ende
Antworten: 7
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Re: Hagebutten ohne Ende

Okay, diese Methode hört sich für meine Verhältnisse am praktikabelsten an. Aber vorher mal auf den Frost warten! Bei Hagebutten brauchst du nicht wirklich auf den Frost warten, außer das die Dinger matschig werden und du dann schon vor dem Kochen klebrige Pampe hast, ändert das nix am Aroma. Die s...
von Vinifikator
27 Oktober 2014 06:41
Forum: sonstige Gerätschaften
Thema: Gärröhrchen reinigen
Antworten: 16
Zugriffe: 3526

Re: Gärröhrchen reinigen

Also vielen Dank nochmal für die guten Hinweise. Ich habe mich dann aufgrund meiner Bestände für die Variante mit Zitronensäure entschieden. Drei Teelöffel auf einen halben Liter Wasser und drei Tage Einwirkzeit später: blitzblanke Gärröhrchen!

Super, mach ich jetzt immer so. :D
von Vinifikator
25 Oktober 2014 13:47
Forum: Wein aus Beeren oder Früchten
Thema: Hagebutten ohne Ende
Antworten: 7
Zugriffe: 1800

Re: Hagebutten ohne Ende

Das hört sich interesant an, eine kleine Menge habe ich mal per Maischegärung versucht, bin aber beim entkernen fast verzweifelt. Und ein koch- (Tee-)Geschmack bei Hagebutten würde mich nicht stören. @Vinifikator; Gibst Du vor dem Abpressen Antigel dazu? Hallo Metinchen, klar, ich geb eigentlich im...

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