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von willi2000
24 November 2015 22:29
Forum: sonstige Fragen zur Praxis
Thema: Welchen Alkoholgehalt haben eure Weine
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Re: Welchen Alkoholgehalt haben eure Weine

Normaler hessischer Ebbelwoi, naturbelassen, 8,5%
von willi2000
23 November 2015 18:05
Forum: Abstich, Klärung und Filtration
Thema: Verschluss nach dem Abstich/während der Klärung
Antworten: 4
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Re: Verschluss nach dem Abstich/während der Klärung

Ich hab schon beides gemacht und mit beiden Methoden keine schlechten Erfahrungen gemacht. Daher mache ich inzwischen nach der Klärung (März-Mai) den Verschluss drauf. Die Fässer sind dann spundvoll (10/10tel) und meist nicht von der Hefe genommen. Da ich nur Plastikfässer habe, merkt man es ja auch...
von willi2000
29 September 2015 20:26
Forum: Weinfehler und Weinkrankheiten
Thema: Kahmhefe???
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Re: Kahmhefe???

Wie waere es mit Schimmelpilzen. Die sind bei meinem Holunderblütensirup immer das Hauptproblem.

Gruss,
von willi2000
07 März 2015 11:48
Forum: Gärbehälter
Thema: Reinigung von Gärfässern (PE)
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Re: Reinigung von Gärfässern (PE)

Finger weg von alten Fässern. Den muffigen Geruch wirst du nicht mehr los.
Zum Reinigen kannst du es mit Peressigsäure versuchen.

Gruss
von willi2000
16 Februar 2015 17:54
Forum: Zutaten
Thema: Apfel/Biernen nicht braun werden
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Re: Apfel/Biernen nicht braun werden

Dank Gentechnik und den neuen Superäpfeln gibt's jetzt 'ne Lösung für euer Problem:

http://www.sueddeutsche.de/wissen/gruen ... -1.2351858

Gruss
von willi2000
14 Februar 2015 20:23
Forum: Reben und Rebpflege
Thema: Schnipp-schnapp, Rute ab!
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Re: Schnipp-schnapp, Rute ab!

Ich hab schon im Januar geschnitten, letzte Woche die Kiwi's. Die Pfälzer Winzer haben schon etwa ein drittel geschnitten. Heute sind die ersten Bienen geflogen und die Krokusse und Schneeglöckchen sind draussen. Es wird also Zeit.

Gruss
von willi2000
02 Februar 2015 20:19
Forum: Abfüllung und Lagerung
Thema: Fruchtwein / Met möglichst natürlich konservieren
Antworten: 12
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Re: Fruchtwein / Met möglichst natürlich konservieren

Mein Ebbelwoi hatte letztes Jahr 8,5% (den diesjährigen hab ich noch nicht gemessen) und wird nur mit den typischen Ourewäller Ebbelwoi-Ebbel gemacht (plus etwas Quitte). Ich lasse den Ebbelwoi immer ohne weitere Massnahmen spuntvoll im Fass auf der Hefe. Bei Bedarf fülle ich dann immer ein ganzes F...
von willi2000
25 Januar 2015 20:29
Forum: Abfüllung und Lagerung
Thema: Starke Geschmacksveränderung nach 1-tägiger Lagerung
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Re: Starke Geschmacksveränderung nach 1-tägiger Lagerung

Mein Beitrag bezog sich alleine auf die Verwendung des Gravensteiner zur Herstellung von Apfelwein und das er dafür allenfalls als Auffüller geeignet ist. Von den anderen Aspekten hab ich keine Ahnung. Die Gerbstoffe ersetzen beim Ebbelwoi quasi die Schweflung. Deshab verwendet man für Ebbelwoi bevo...
von willi2000
24 Januar 2015 18:42
Forum: Abfüllung und Lagerung
Thema: Starke Geschmacksveränderung nach 1-tägiger Lagerung
Antworten: 9
Zugriffe: 1641

Re: Starke Geschmacksveränderung nach 1-tägiger Lagerung

Der Gravensteiner ist zur Apfelweinherstellung wenig geeignet. Im fehlt als Frühapfel die Säure und Gerbstoffe, jedoch hat er viel Zucker. Als fertiger Apfelwein hat er zwar viel Alkohol, keinen Geschmack und ist nicht stabil (wenn man wie ich spontan vergärt und auch sonst nichts macht). Ich nutze ...
von willi2000
05 November 2014 18:48
Forum: Zutaten
Thema: Apfelsorten: Gehalt von Zucker, Säure und Tanninen
Antworten: 13
Zugriffe: 3588

Re: Apfelsorten: Gehalt von Zucker, Säure und Tanninen

Hallo nochmal, ich organisiere mir grade neben weinfähigen Äpfeln auch ein paar kg Mispeln . Ich habe dazu zwei Fragen: Wann ernten? Ich lese im Netz, dass man Mispeln nach dem ersten Frost ernten soll, weil sie dann süß und weicher werden. Aber dadurch verlieren sie ja auch ihre Bitterstoffe. Will...
von willi2000
28 Oktober 2014 22:06
Forum: Du und dein Garten
Thema: Wiili"s Garten
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Re: Wiili

Hab im Frühjahr 'n schönes Bild von einem meiner Bosköpe gemacht:

Bild

Dieser Baum dürfte allein etwa 350 kg Äpfel gebracht haben.

Hab diesjahr etwa 1800 kg Äpfel geerntet und einen Teil zu Ebbelwoi verarbeitet (knapp über 500 l).

Gruss,
von willi2000
28 Oktober 2014 20:44
Forum: Die Saftgärung
Thema: Der erste Mos(ch)t
Antworten: 57
Zugriffe: 6193

Re: Der erste Mos(ch)t

Lass meinen Ebbelwoi immer randvoll in Kanister, manchmal auch in die dickwandigen Plastikwasserflaschen ablaufen, die ich einfach im Keller oder jetzt draussen im Schuppen lagere. 60 l sind bei bei mir eh spätestens nach 2 Monaten getrunken. Den naturtrüben Teil (der Anfang und das Ende beim Ablass...

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