Das Fruchtwein-Forum

Fruchtweinkeller hat geschrieben: gelesen?

ja, aber ich kann mir nicht ganz vorstelln, dass der apfelgeschmack sich so "schnell und leicht" verliert, und nur die gute säure zurückbleibt....sorry.

gRohmi

fibroin hat geschrieben: Du kannst auch Apfelsäure nehmen, aber die ist nicht geschmacksneutral.

deshalb versteh ich aber auch nicht, warum ihr dann alle beim basisrezept äpfel/apfelsaft dazunehmt. klar wegen der gärung, aber das verfälscht doch den geschmack....

gRohmi

Ich nehme beides. Das macht schon Sinn. Michsäure ist milder, aber zu hoch dosiert, kanns einen Sauerkrautstich geben. Etwa 35 ml gebe ich per 10 l Wein dazu, wenns nicht reicht, dann eben mit Zitronensäure weitersäuern. alles klar, aber wenn man gleich nur zitronensäure nehmen würde, wäre es aber ...

zur säure hätte ich noch eine frage: warum nehmt ihr nicht Zitronensäure anstatt der Milchsäure?

gRohmi

@ Honso: danke für des lob über meinen ersten Met!! werde den jetzigen alle paar tage schwenken und dann werden wir ja sehn. kann nur bestätigen, dass die Imker aus unserer gegend sich sicher sehr gut informieren, da die meisten sogar ansätze um die 300Liter machen, da kann man sich einfach keine fe...

sorry, kann mir einfach net vorstelln, dass es gut ist für einen wein, auf toter hefe zu lagern!!

DrMet hat geschrieben: Fitte Hefe=leckerer Wein

das stimmt

gRohmi

Über den Anteil kann ich leider nichts sagen ... müsste man mal einen Gesamtzellzahl/Lebendzellzahl-Vergleich machen, aber wer hat soviel zeit ... ?-| des dauert sicher lang :D Der größte Teil der lebenden Hefen befinden sich im Bodensatz aber da auch tote hefen im bodensatz sind, sind diese nicht ...

es sind sicherlich nicht alle hefen tot, die am boden sind, aber doch großteils. die anderen haben sich nur so abgesetzt oda?

gRohmi

Ich sage mal ganz ketzerisch: Vielleicht hast Du noch keine Gelegenheit gehabt, einen richtig guten Met zu kosten. das wäre vielleicht möglich, aber dieser war wirklich sehr gut. und da ich den Imker schon sein jahren kenne (familien-freund), denke ich nicht, dass er mir schlechte ratschläge geben ...

Denn wenn dein Imker sich ans Gesetz hält, was er ja muß, kann er überhaupt keinen guten Met machen :( Gruß Birgit das kann ich net bestätigen, ich finde seinen Met in farbe, geruch und geschmack sehr gut! ich werde mal meinen fertig machen, und dann werde ich über weitere schritte überlegen. gRohmi

mkay, werde ihn eher nicht schütteln, und dann bericht erstatten nach beendigung der gär-phase.

danke für alles

gRohmi

du könntest recht haben Birgit, aber "mein" Imker macht hervorragenden Met, habe ihn schon probiert!! werde meinen Met ab und zu mal schütteln, aber nicht zu oft.

gRohmi