Das Fruchtwein-Forum

In der Ausgabe 09/2022 vom 01.07. erscheint der zweite Teile der Fruchtweinserie. Sie trägt den vielsagenden Titel "Die Saft- und die Maischegärung" :mrgreen: Es geht um den Ablauf einer Gärung, um die notwendigen Zutaten und natürlich um den Unterschied zwischen Saft- und Maischegärung. F...

Mahlzeit, willkommen hier bei uns. Tja, so eine Fehlersuche aus der Ferne ist immer schwierig. Zunächst einmal: Kennst du die Homepage und speziell den Honigweinkeller mit dem Met-Basisrezept(https://honigweinkeller.de/rezepte/basisrezept-fuer-einen-honigwein-met/)? Deine Vorgehensweise ist weit dav...

Es geht Schlag auf Schlag, Gestern gab es den zweiten Einsatz des Mini-Kegs: https://andreas-kranz.net/imagetemp/iKegger/Ikegger016.jpg https://andreas-kranz.net/imagetemp/iKegger/IKegger017.jpg https://andreas-kranz.net/imagetemp/iKegger/IKegger019.jpg man beachtet die Farbe des gezapften Ciders, i...

Wow, da hast du aber nicht an Filterplatten gespart, dafür wäre ich wohl zu geizig gewesen Aber es scheint ja gut geklappt zu haben, gut sieht es aus. Glückwunsch!

Wenn du die festen Bestandteile mit vergärst wird das sehr schnell sehr bitter, und feine Aromen sind flüchtig.

Mit dem Refraktometer funktionierst das bei gärendem Wein nicht, siehe Homepage.

Wie oben schon geschrieben: Stabilität der Restsüße ist ein weiteres, wichtiges Kriterium um den Gärungsendpunkt zu erkennen.

CO2 ist hervorragend wasserlöslich. Deshalb kann bei sehr langsamer Gärung auch einiges über das Gärröhrchen entweichen ohne das es einen einzigen "Blubb" macht.

Ähhh... neee... sorry, das war ein blödes Beispiel was ich da gewählt habe. Johannisbeeren kann man sowohl per Maische- als auch Saftgärung verarbeiteten, Himbeeren bevorzugt per Maische. Sprich: Himbeeren ganz dazu geben, leicht mit dem Fingern oder mit einem Stampfer zerquetschen, Antigel nicht ve...

Jaaaa mache ich ja gelegentlich auch, ich gestehe Aber die Preise sind oft hoch, dann schmeckt es nicht mal richtig gut... Brrrr.

Ach, wenn der Keller sich immer mehr füllt mit selbstgemachten Stoff, dann ist die Bestellphase ganz schnell vorbei 😁 Wobei es durchaus lustig wäre, sich mal Restsüße und Alkoholgehalt anzuschauen um so abschätzen zu können, wie viel Honig im Ansatz war und ob das mit den Leitlinien kompatibel ist :...

Achtung: Ich habe zwar viel recherchiert, aber zu Met / Honigwein gibt es so viele Quellen nun nicht. Meine Schlussfolgerungen sind daher bisher noch von keinem Gericht bestätigt worden. Es handelt sich um meine Meinung - die vielleicht irgendwann mal gerichtlich überprüft wird :mrgreen: Die einzig...

Nimm doch beispielsweise einfach dieses Rezept: https://honigweinkeller.de/rezepte/roter-johannisbeer-honigwein/ und ersetzet die dort verwendeten Johannisbeeren durch Himbeeren. Faustregel: Für Himbeerwein kann man mit 3-4 kg pro 10 Liter Wein starten, bei einem Honig-Mischwein nimmst du vielleicht...

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