Das Fruchtwein-Forum

Bei mir gibt's immer den Fünf-Minuten-Harry-Podcast von coldmirror ^^

Ich würde sagen, der Honig kam bei BDX deutlicher zum Vorschein. Ich habe da auch nicht viel Hefe-Aromatik gemerkt, die den Honig überdeckt, im Unterschied zur Kveik.

Da mich meine Eltern zur Zeit besuchen, bietet sich natürlich die Gelegenheit, die eine oder andere Flasche Wein zu köpfen. Meine Mutter wollte sich gleich auf Cheffes Aronia-Wein stürzen. Ich musste sie aber zurückhalten, die Bedingung für den Aronia-Wein ist ja schließlich gewesen, dass zuerst Met...

Na, das freut mich, dass mein Lambic-Versuch würdige Abnehmer gefunden hat. Ja, das Stall-Aroma ist so eine Sache für sich; entweder liebt man es oder hasst es

Wahrscheinlich hättest du als Backhefe Zygosaccharomyces rouxii nehmen sollen, die vergärt sogar Marzipan: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs ... 9700140402
😉

Um aber kontinuierlich Nachschub zu haben und den zeitintensiven Gär-startprozess zu umgehen, wurde das Gebinde schlicht einfach wieder befüllt. Das funktioniert erstaunlich gut, sofern die Mischung aus Hefen und Bakterien stimmt, wie ein Blick nach Roeselare zeigt: https://mrbswineandspirits.com/b...

Moin Fiœlhaddr, Du verfolgst da einen sehr spannenden Ansatz, da muss ich auch einige Gedanken dazu loswerden. Wie hat es angefangen? Womöglich mit dem Auflesen und verspeisen vergorenen Fallobstes? Ganz bestimmt sogar, weil der Mensch die beste Alkoholdehydrogenase im ganzen Tierreich hat! Was war ...