Das Fruchtwein-Forum

Hast du die Hefe irgendwie rehydriert oder hast du die Trockenhefe einfach in die Flaschen gegeben? Auch da gehen die Meinungen auseinander, ich habe das noch nicht systematisch miteinander verglichen. Nach Packungsanleitung rehydriert in abgekochtem lauwarmem Wasser, 125ml je 5g. 2 Stunden gewarte...

So liebes Forum, einige Wochen sind seit meinem letzten Beitrag vergangen. Dementsprechend viel gibt es zu erzählen. Die erste Charge haben wir gefiltert, gesüßt, gezuckert und zu Zweitvergärung und späteren Genuss abgefüllt. Aber im Detail… 19. Oktober 2021 Zugabe von 6g/L Eichenchips (französische...

Bei uns blubbern aktuell ca. 270 Liter Apfelwein - die zweite Charge in diesem Jahr. Die erste ist schon abgefüllt und schmeckt von Woche zu Woche besser. Hoffen wir, dass die zweite ebenso gut wird! Wer mag, kann den Fortschritt in unserem Tagebuch verfolgen: https://forum.fruchtweinkeller.de/viewt...

Ahoi! Bevor ich mich mit einem neuen Zwischenbericht melde, wollte ich nochmal eure Einschätzung einholen, wie ihr die "Gefahr" einer BSA bei unserem Vorgehen bewertet? Am Wochenende wollen wir den durchgegorenen Wein zur Flaschenkarbonisierung vorbereiten: - Filterung über 1,2 Micron - Zu...

Mittwoch, 13. Oktober 2021 Wie erwartet und geplant gären die Fässer auch heute noch sehr fröhlich vor sich hin. Während wir die Werte und den Geschmack testen, ploppen und klappern die Gärspunde. Die heutigen Messergebnisse wie folgt: Temperatur Raum: Konstant zwischen 17 und 19 °C Fass: 20-21 °C ...

Zum Filtern/klären: Ich frage mich eher: wozu filtern? Weiß natürlich nicht, wie da euer Zeitplan aussieht. Ich sag mal so: Ich freu mich, wenn die Fässer wieder frei sind. :D Offen bleibt also die Frage: Bietet Selbstklären einen wirklichen Qualitätsvorteil? Je nachdem wie ihr technisch bewandert ...

Ist uns genau so schon passiert Das ist der Grund, warum wir überhaupt filtern.

Aber brauchen wir dann noch die Klärphase? Wenn wir beim Abstich direkt filtern, könnten wir doch auch direkt nachzuckern und abfüllen - oder übersehe ich etwas?

Danke für deinen Hinweis! In der Tat hast du Recht: Bei der aktuellen Probe ist der Farbunterschied nicht mehr festzustellen. Entsprechende Bilder ergänze ich im Tagebuch. Aktuell stellen wir uns für die weitere Produktion diese Frage: Gibt es starke (nicht-kosmetische) Gründe, den Wein nach dem Abz...

"Die objektive Süßkraft beider Monosaccharide zusammen beträgt nur etwa 2/3 der ursprünglichen Saccharose. Dies hat zur Folge, dass junge Weine rund 1/3 ihrer Süßkraft bei Lagerung verlieren. Deshalb soll der Wein bei der Nachzuckermethode rund 1/3 süßer eingestellt werden, da die Süßkraft bei...

Liebes Forum, ich lade euch ein, unsere aktuelle Produktion von 300 Litern Hamburger Apfelwein zu begleiten. Zur Weiterführung des Tagesbuchs werde ich diesen Beitrag laufend aktualisieren. Darunter freue ich mich über angeregte Diskussion. Cheers! –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––...

Bei sehr hohem Druck stellt die Hefe die alkoholische Gärung ein, sodass kein Zucker mehr vergoren wird und der unter Druck stehende Wein stabile Restsüße behält, siehe auch https://de.wikipedia.org/wiki/Sekt#Traditionelle_Flaschengärung. Für den Hobbywinzer machbar, aber technisch eine Herausforde...

Hi Ciderkristen, Hard Cider geht recht einfach. - Apfelsaft mit Hefe und Nährsalz versehen - ausgären lassen - nicht schwefeln - kühl stellen - von der Hefe abziehen - weiter kühl stellen und klären lassen - nach Klärung (ca. 2-4 Wochen) mit Hefe versehen - Apfelwein (wird ca. 5-6 % Alkohol haben m...