Aroma von Brouwland

[WeinForscherAzubi]

Hi
Ich hab bei Browland bisschen gestöbert und da seh ich doch: "extrakt FIW ananas 2% 100 ml"
Ich hab mir dann gedacht, ich könnte den Wein mit zu hoher Säure, den ich bereits fertig habe, verdünnen und mit dem Aroma wieder aromatisieren, so dass der Wein nicht allzu Wässrig schmeckt...
Was meint ihr, ginge das?
Zudem: Wieviel braucht man da wohl pro Lier Wein?

MfG WFAzubi

[Alex]

Also in der Beschreibung steht ja, dass das auch für Liköre verwendet werden kann und du dann mit den 100ml 5 Liter herstellen kannst. Aber laut der Beschreibung sind die Mengenangaben ja nicht auf Wein anwendbar, und da im Wein ja schon Aroma ist, was verstärkt werden soll, denke ich, dass da 100ml bestimmt für 10-20 Liter Wein reichen sollten, je nachdem wie stark der Wein schon nach Ananas schmeckt. Aber letztendlich wirst du die richtige Menge wohl selber abschmecken müssen...
Aber ich weiss auch nicht ob das Zeug nach echter Ananas schmeckt. Ist zwar Extrakt, aber ob da nicht Geschmack verloren geht bei der Herstellung? keine Ahnung.

Hast du den Wein sterilgefiltert? Weil du sagst ja, dass er schon fertig ist. D.h. wenn du ihn verdünnst sinkt ja auch der Alkoholgehalt und wenn du die Hefen nicht rausgefiltert hast, könnten die Hefen ja wieder aktiv werden und der Wein fängt wieder an zu gären...

Alex

[WeinForscherAzubi]

Hab nicht gefiltert.
Will ich aber noch (wenn ich endlich den filter gebastelt hab...)
hat sowiso einen relativ hohen alk-gehalt...

[Alex]

Kannst du die zu hohe Säure nicht geschmacklich durch mehr Zucker ausgleichen? Hängt natürlich davon ab, wie viel Säure der Wein hat...

Alex

[Birgit]

Ich würde keinen Wein mit künstlichen Aromen aufpeppen. Wenn der Geschmack dünner ist, dann ist der Jahrgang so. Wir sollten uns mal wieder dran gewöhnen, daß die Natur nicht jedes Jahr gleich ist. Die Herausforderung ist es, das optimale draus zu machen ...

Gruß Birgit

[WeinForscherAzubi]

säure ist bei 11,6^^
da kannst du noch soviel zucker reintun, der magen rebelliert...
War hald mein erster Wein und ich noch sehr unwissend.
Wenn ich auf 7 g/L verdünnen würde, wäre der alkgehalt noch bei ca 9 oder 10 %
wäre hald scho sehr tief...

[Dieser Beitrag wurde am 08.01.2006 - 16:50 von WeinForscherAzubi aktualisiert]

[Alex]

Ja, da hilft wohl nur Verdünnen.
Aber du kannst ja erstmal ausprobieren ob das Aroma beim Verdünnen wirklich zu schwach wird.
Du musst dich dann eben auf eine neue Gärung einstellen wenn du noch nicht gefiltert hast. Du kannst ja erstmal den Filter bauen und dann weitersehen. Säure kann sich doch bei Lagerung auch abbauen oder war das nur bei Zucker so?

Alex

[WeinForscherAzubi]

theoretisch könnte ich ja auch mit ananassaft verdünnen, aber da hats wieder säure drinn

[Alex]

Naja, du kannst ja vorher messen wie viel Säure der Saft hat. Dann müsstest du wohl etwas mehr verdünnen, aber du verlierst kein Aroma. Dafür sinkt der Alkoholgehalt stärker. Aber ich nehme mal an, dass das nicht so schlimm ist, wenn der Wein sowieso viel Alkohol hat und du sterilfilterst.

Alex

[Josef]

Normalerweise hat Ananas ein sehr ausgeprägtes Aroma, so das eine Verdünnung möglich ist, einfach mal mit 0,1Liter probieren.
Ist zwar nicht die eleganteste Art einen Wein herzustellen, aber verbuchen wir das mal unter Anfängerfehler. Ist mir auch schon passiert.

[Asensegen]

Was spricht eigentlich dagegen die Säure einfach zu neutralisieren?
Ich habe ja im Forum jetzt schon oft gelesen das man das nicht tun soll, aber warum?
Ich würde da jetzt z.B. etwas Natriumhydrogencarbonat nehmen.

[WeinForscherAzubi]

hab citronensäure verwendet.
und weinsäure hat es doch nicht in Ananas, oder?