SCH***E!!!! was ist denn nu wieder falsch gelaufen??! :X

[pneumokoGGe]

moin

nachdem ich letztes mal probleme nach dem abstrich hatte, ist jetzt wieder not am wein:

erstmal der ablauf...
-der abgezogene(geklärte) Apfelwein(6-7%vol) wurde geschwefelt und gezuckert(2g/10l)
-sofort danach mit druck grob-fein-steriel gefiltert und gleich in flaschen(im ofen sterilisiert) abgefüllt
-die korken in geschwefeltes wasser getaucht und auf die flaschen....

jetzt liegen die flaschen 3-4 wochen und es hat sich mit der zeit trubstoff gebildet. es handelt sich nicht um plättchen oder andere kompakte formationen, sondern kleinste trübstoffe, biweilen "flöckchen".

was kann das sein????

hefe?? warum darf sich ein filter dann 'steriel' nennen??

ist euch das auch schon passiert??

mein met und johanisbeerwein sind auch bald soweit, wie kann ich soetwas vermeiden??


THX

mfg
phil

[Birgit]

Moussiert der Wein?

Gruß Birgit

[pneumokoGGe]

...es ist eindeutig kein schaum zu erkennen und kohlensäure bläschen steigen meines erachtens auchnicht auf...

ist das eindeutig damit gleich zusetzen, dass es sich NICHT um hefe handelt?

[Fruchtweinkeller]

Es ist zumindest ein Indiz, dass es auch etwas anderes als Hefe sein könnte. Bei der Einordnung ist die Farbe des Bodensatzes ganz wesentlich: Ähnelt der Bodensatz eher dem Hefebodensatz oder der abgesetzten Schicht aus Fruchtresten, die man bei der Selbstklärung am Ballonboden findet? Im letzten Fall könnte es sich um ausgefallenes Pektin handeln. Garstiger Weise kommt es auch in einer gelösten Form vor, die durch die Filter durchgeht, kann aber später ausfallen und hässliche Plakate bilden.

[Birgit]

Hast Du eine Flasche aufgemacht? Weil Kohlensäurebläschen siehst Du in der Flasche nicht.

Gruß Birgit

[Tom]

hallo!

war vielleicht ein kleines loch/feiner riß im filter

[pneumokoGGe]

moin

nene loch/riss war keins im filter das waren auch 2 verschiedene filtergänge...

so hab es gerade mal geschafft ne flasche auf zu machen:

leichte blässchebildung und wenn man ihn einschenkt, dann schäumt und sprudelt er wie sekt oder bier. ich glaube das heisst nichts gutes?!

ist das nu eindeutig hefe?!

mfg
phil

[Birgit]

Ja, das ist eindeutig Hefe. Also warst Du an einer Stelle unsteril

Gruß Birgit

[pneumokoGGe]

KAGGE!!!

aber das kann eigentlich nich an mir liegen:

-NEUE flaschen gewaschen
-die flaschen mit alufolie verschloßen
-flaschen 30min bei 200°C im ofen sterilisiert

-wein geschwefel 2wochen klären lassen
-2 mal abgezogen
-wein wieder geschwefelt, 2g restzucker eingestellt
-durch groben filter in sauberen ballon
-durch feinen filter in sauberen ballon
-durch sterielen filter direkt in flaschen
-korken geschwefelt und dicht gemacht

es is tmir unbegreiflich wie die hefe durch den STERIELEN filter gehen kann??????????

wie gesagt die 30l sind in 2, von einander unabhängigen filtergängen, abgefült werden. dh eigentlich kann es nicht sein das die filter kaputt waren....

die hefe MUSS meines erachtens mit durch den filter gegangen sein. und dann finde ich es eine unverschämtheit solche "steriel" filter für teures geld zu verkaufen!

hattet ihr das auch schon mal??

was kann ich jezt mit dem wein machen?
ich habe 2g zucker auf 10l restsüße eingestellt, kann da soviel co2 entstehen, das die flaschen explodieren? oder reicht der zucker nicht, um eine alszu starke gärung zu ermöglichen?

wenn ich den wein jetzt wieder öffne, wie kann ich diesen und weiteren wein allgemein abfüllen/lagern, ohne resthefe??????????????

...ich bin ein wenig enttäuscht, nachdem ich 50 kilo äpfel entsaftet und alle teuren anschaffungen gemacht habe.

[Birgit]

Hast Du beim Sterilfiltern genau so gehandelt wie hier beschrieben:

www.fruchtweinkeller.de/Wine/filtration.html

An irgendeiner Stelle hast Du dir Hefen eingehandelt, wahrscheinlich war der Filter nach den Schichten noch kontaminiert.

Gruß Birgit

[Dieser Beitrag wurde am 18.12.2006 - 19:55 von Birgit aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

Hast Du den Filter nach der groben und feinen Filtration auch gut sterilisiert (auch die Hohlräume und Schläuche hinter den Filterschichten)? War das Auffanggefäß frisch sterilisiert? Kam der Wein mit unsterilisierten Gegenständen in Kontakt (Hände, Abfüllhilfen etc.)?

[fibroin]

Sind die Filterschichten mit genügend Wasser gespült worden? Denn erst gequollene Schichten bringen die nötige Filterqualität.