Pflaumenwein/Zuckermenge

Pipinus · Beitrag von **Pipinus** » 23 August 2006 10:26

Nach Maischeansatz (10 Tage) und Abpressen habe ich 20 l erhalten. Die Säure habe ich auf 7,5 g/l eingestellt. Als Hefe habe ich Burgund genommen. Zu Beginn des Maischenansatzes habe ich nur eine Teilmenge des im Rezept empfohlenen Zuckers zugesetzt.

Leider ist mir der Zettel, auf dem ich die anfangs zugesetzte Zuckermenge notiert habe verlustig gegangen.

Der Wein hat derzeit 10,5% Alkohol und gärt noch leicht. Er hat nur noch 5° Oechsle.

Eine Verkostung ergab einen fruchtig herb/sauren Geschmack (nicht trinkbar).
Wieviel Zucker muss ich denn noch zusetzen?

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 23 August 2006 10:29

Burgunder schafft bei uns locker 14-15%. Ich würde beim aktuellen Alkoholwert für 2% Zucker zugeben (rund 800 g auf 20 L), danach für höchstens 1%.

Pipinus · Beitrag von **Pipinus** » 23 August 2006 10:32

Danke für die schnelle Info!
Kann ich den Zucker einfach in den Ballon rieseln lassen?

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 23 August 2006 10:37

Ja, dann den Ballon vorsichtig schütteln/schwenken

[Dieser Beitrag wurde am 23.08.2006 - 10:37 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Pipinus · Beitrag von **Pipinus** » 08 September 2006 09:15

Zwischenzeitlich hat der Pflaumenwein 14,5% Alkohol.
Der Geschmack (die Süsse) läßt noch zu wünschen übrig.
Die Gärung geht sehr langsam vor sich (in einer halben Stunde blubberts mal).

Also Zucker muss wegen des Geschmacks auf jeden Fall noch hinzugefügt werden. Bloß wieviel? Wird bei dem Alkoholgehalt noch Zucker vergärt?

Eine Überzuckerung will ich auf jeden Fall vermeiden!

Gruß

Pipinus

wok · Beitrag von **wok** » 08 September 2006 09:44

Hallo Pipinus

gib mal soviel Zucker zu bis er dir schmeckt. Dann noch ein klein wenig mehr und lass ihn weiterarbeiten. Irgendwann wird er dann wieder trockener werden und du kannst dann die Prozedur wiederholen.

Gruss WOK

Pipinus · Beitrag von **Pipinus** » 08 September 2006 11:54

Hallo Wok,

denkst Du, dass 200 g (20l-Ansatz) vorerst mal ausreichen?

Gruß Pipinus

wok · Beitrag von **wok** » 08 September 2006 12:15

Hallo Pipinus,
ja 200g reichen erst mal. Das entspricht der Menge fuer 0,5 %. Dann wird er etwas suesser (kannst es beim verkosten gleich erkennen).
Den Unterschied solltest du irgendwo in deinen Geschmacksnerven abspeichern. Spaeter, in 2 Wochen, beim naechsten verkosten kannst du dann darauf zurueckgreifen. Ich gehe erst mal davon aus, dass die Gaerung noch nicht vorbei ist. Die ist vorbei wenns nicht mehr ploppt, die Suesse stabil bleibt und der Wein anfaengt zu klaeren.

Gruss WOK

[Dieser Beitrag wurde am 08.09.2006 - 12:16 von wok aktualisiert]

Pipinus · Beitrag von **Pipinus** » 09 September 2006 08:27

Hallo Wok,

die Gärung ist noch nicht vorbei. Aber deine Geschmacksnerven möchte ich haben, bzw. deinen Geschmacksspeicher.
Ist denn zu erwarten, dass der Pflaumenwein gut klärt.
In meiner alten Weinfibel steht, dass es bei Pflaumenwein häufiger Probleme mit der Klärung gibt.

Gruß

Pipinus

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 09 September 2006 08:51

Das liegt oft am Pektin der Pflaumen/Zwetschgen/Mirabellen. Antigel zum Gärstart hilft, man kann auch jetzt noch einen kleinen Schluck zugeben.

Pipinus · Beitrag von **Pipinus** » 09 September 2006 09:01

Antigel hatte ich schon beim Maischeansatz mit zugegeben.
Habe ich richtig verstanden: Zur besseren Klärung kurz vor Beendigung der Gärung noch Antigel zugeben?

Wenn ja, wieviel denn?

Gruß

Pipinus

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 09 September 2006 09:15

Jupp, bei pektinreichen Früchten kann das helfen. Es reicht das Pektin nach der Gärung vor der Klärung zuzugeben. So 10-15 mL auf 10L sind nie verkehrt