Hallo liebes Forum
Ich hab vor 4 Tagen Apfelwein angesetzt mit Trockenhefe.Ich hab nur 20% Zucker dazugegeben weil ich hier gelesen habe dass man zum Gärstart unter 30%der zuckermenge bleiben soll.
Ich bin etwas verwirrt,denn in einem kapitel steht man soll beim gärstart unter 30% zucker bleiben und im Kapitel nachzuckern steht,dass man mit etwa 1,5kilo zucker anfängt.Das sind doch deutlich über 30%.ich habe beim Fass mit liebfraumilch mit 360g pro 10 liter und beim burgunder mit 340g pro 10 liter gebonnen.ist das jetzt zu wenig?
nach 2 tagen hatte sich im burgunderfass etwa 2 cm schaum gebildet,im liebfraumilchfass ging der schaum sogar bis unter die decke.am dritten tag war der schaum komplett verschwunden,jedoch blubbert der Gärstopfen noch alle 5 sekunden.ist es jetzt an der zeit mehr zucker dazu zu tun,oder soll ich noch warten,wie gesagt,es sind jetzt 4 tage.
und wieviel gramm soll ich jetzt nachzuckern.
MFG Ben
Frage zur Gärung von Apfelwein.
Frage zur Gärung von Apfelwein.
Gib mal genaue Mengen und Zutaten deiner Ansätze an, im Moment steige ich nicht ganz durch.
Wo steht genau was von 20% Zuckerzugabe?
Das Schäumen von Ansätzen da ist schwer zu beurteilen. Da gibt es zu viele Faktoren, die ein Schäumen erleichtern oder verhindern. Gut ist, wenn der Ansatz nicht überschäumt, alles andere ist weniger von Belang.
Wo steht genau was von 20% Zuckerzugabe?
Das Schäumen von Ansätzen da ist schwer zu beurteilen. Da gibt es zu viele Faktoren, die ein Schäumen erleichtern oder verhindern. Gut ist, wenn der Ansatz nicht überschäumt, alles andere ist weniger von Belang.
Wenn du dich wohlfühlst, mache dir keine Sorgen. Das geht wieder vorbei.
Frage zur Gärung von Apfelwein.
Hab 2 Fässer mit jeweils 50 liter apfelsaft.
eins mit der Trockenhefe Burgunder und eins mit der Trockenhefe Liebfraumilch.hab 9 gramm Hefe pro Fass verwendet.
im Kapitel zucker.2.Problem-Gärhemmung durch zuviel zucker,steht dass man unter 30% bleiben soll,deshalb hab ich mit 20%begonnen.
und im Kapitel Lösung 3 - Gestaffeltes Nachzuckern während der Gärung: Die Nachzuckermethode. steht dass man mit 1,5 kilo pro 10 liter beginnt.
mfg Ben
eins mit der Trockenhefe Burgunder und eins mit der Trockenhefe Liebfraumilch.hab 9 gramm Hefe pro Fass verwendet.
im Kapitel zucker.2.Problem-Gärhemmung durch zuviel zucker,steht dass man unter 30% bleiben soll,deshalb hab ich mit 20%begonnen.
und im Kapitel Lösung 3 - Gestaffeltes Nachzuckern während der Gärung: Die Nachzuckermethode. steht dass man mit 1,5 kilo pro 10 liter beginnt.
mfg Ben
Frage zur Gärung von Apfelwein.
Die Beispiele für Gärungsverläufe sind in % angegeben. Da würde ich die Prozente auch lassen.
Ich sehe Schwierigkeiten, das mit zuckerhaltigen Säften durchzuführen. Hast du bei deinen Zuckergaben den Zucker der Apfelsäfte mit berücksichtigt? Wenn du auf 80 bis 90 °Oe aufzuckerst, bist du auf der sicheren Seite und sparst dir die Prozentrechnung.
Ich sehe Schwierigkeiten, das mit zuckerhaltigen Säften durchzuführen. Hast du bei deinen Zuckergaben den Zucker der Apfelsäfte mit berücksichtigt? Wenn du auf 80 bis 90 °Oe aufzuckerst, bist du auf der sicheren Seite und sparst dir die Prozentrechnung.
Wenn du dich wohlfühlst, mache dir keine Sorgen. Das geht wieder vorbei.
Frage zur Gärung von Apfelwein.
Hallo,
die 30% beziehen sich auf den Masseanteil des Zuckers im Saft, also bei 300g/l und darüber hat die Hefe es wesentlich schwerer, gut anzugären.
Ich denke, wenn du auf 10l 1 oder 1,5kg gleich zum Anfang dazugegeben hättest, wäre das voll in Ordnung gegangen. Hau jetzt ruhig gleich noch ein kg/10l rein, wenn der Wein jetzt gut angegärt ist. 350g/10l sind in der Anfangsphase sehr wenig, das reicht für nicht mal 2%. Ist aber nicht so schlimm, da der Zucker im Saft ja auch noch da ist.
In diesem Sinne
Grüße Schmidtek
Edit: Fibroinist ja ähnlicher Meinung, es geht darum, dass der Zuckergehalt am Anfang nicht zu hoch ist. Ob man das nun in %, °Oechsle oder in g/l angibt, juckt den Dachs...
[Dieser Beitrag wurde am 13.10.2008 - 18:52 von Schmidtek aktualisiert]
die 30% beziehen sich auf den Masseanteil des Zuckers im Saft, also bei 300g/l und darüber hat die Hefe es wesentlich schwerer, gut anzugären.
Ich denke, wenn du auf 10l 1 oder 1,5kg gleich zum Anfang dazugegeben hättest, wäre das voll in Ordnung gegangen. Hau jetzt ruhig gleich noch ein kg/10l rein, wenn der Wein jetzt gut angegärt ist. 350g/10l sind in der Anfangsphase sehr wenig, das reicht für nicht mal 2%. Ist aber nicht so schlimm, da der Zucker im Saft ja auch noch da ist.
In diesem Sinne
Grüße Schmidtek
Edit: Fibroinist ja ähnlicher Meinung, es geht darum, dass der Zuckergehalt am Anfang nicht zu hoch ist. Ob man das nun in %, °Oechsle oder in g/l angibt, juckt den Dachs...
[Dieser Beitrag wurde am 13.10.2008 - 18:52 von Schmidtek aktualisiert]
Frage zur Gärung von Apfelwein.
nein ich hab den zuckergehalt im saft nicht ermittelt,da ich mir noch keine oechslewaage zugelegt habe 
danke für die tipps
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@Ben1986: Das brauchst Du auch gar nicht, so genau muss man das nicht wissen, dafür wurde ja die Nachzuckermenge erfunden!
Apfelsaft hat einen Zuckergehalt von ungefähr 10%, unterliegt aber logischerweise natürlichen Schwankungen
Wichtig ist nur, nicht zuviel Zucker am Anfang, und da sind 1,5kg auf 10l eigentlich für fast alle Früchte passend
...
Apfelsaft hat einen Zuckergehalt von ungefähr 10%, unterliegt aber logischerweise natürlichen Schwankungen
Wichtig ist nur, nicht zuviel Zucker am Anfang, und da sind 1,5kg auf 10l eigentlich für fast alle Früchte passend
...
Frage zur Gärung von Apfelwein.
Wenn ich das Wirrwar richtig verstanden habe, ist dein Wein ja schon mal gut angegoren. Probier ihn doch einfach mal, wenn einiges an Zucker vergoren ist, schnell nachzuckern. Wenn er noch total süß schmeckt, dann ein paar Tage abwarten.
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Wo steht das?Ben hat geschrieben: weil ich hier gelesen habe dass man zum Gärstart unter 30%der zuckermenge bleiben soll.
Die Faustregel besgt dass man zum Gärstart Pi mal Daumen 100°Oe nicht überschreiten sollte, das entspricht 260 g/L Zucker bzw. 26%.
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Frage zur Gärung von Apfelwein.
@FWK:
Auf der Homepage im Kapitel Zucker unter dem Diagramm, wo die Gäraktivität unterschiedlicher Zuckerkonzentrationen gezeigt wird, steht folgender Satz:
Auf der Homepage im Kapitel Zucker unter dem Diagramm, wo die Gäraktivität unterschiedlicher Zuckerkonzentrationen gezeigt wird, steht folgender Satz:
FWK-Hoempage hat geschrieben:Für unsere Fruchtweinproduktion gilt also, dass die Zuckerkonzentration zu Beginn der Gärung deutlich unter 30 % liegen sollte.
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"Für unsere Fruchtweinproduktion gilt also, dass die Zuckerkonzentration zu Beginn der Gärung deutlich unter 30 % liegen sollte."
"weil ich hier gelesen habe dass man zum Gärstart unter 30%der zuckermenge bleiben soll."
Das sind völlig verschiedene Aussagen.
"weil ich hier gelesen habe dass man zum Gärstart unter 30%der zuckermenge bleiben soll."
Das sind völlig verschiedene Aussagen.
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Frage zur Gärung von Apfelwein.
Ja, das stimmt natürlich. Hab das überlesen bzw. vorher ja schonmal versucht zu erklären 