Das Fruchtwein-Forum

Das täuscht, es haben sich nur die hellen Schwebestoffe abgesetzt.

Hier ein Versuch mit Hintergrundbeleuchtung. Man kann links ein ganz dünne sehr klare Schicht an der Oberfläche erkennen, die für einen spannenden Fata Morgana Effekt sorgt. Nein? Doch nicht? Dann liegt es am Foto.



Ich habe übrigens keine Ahnung, warum das so herrlich blau leuchtet. Da ist eigenlich eine kalkweiße Kellerwand. Wahrscheinlich ist die Knipse schuld, ohne Blitz, dafür mit Leuchtstoffröhre.

Sieht trotzdem gut aus
Wie aus 1001 Nacht, na ja, bei Datteln kein Wunder.

Interessantes Bild. Ich sage nur: AURAFOTOGRAFIE. Ich wusste schon immer dass Wein eine Seele und damit eine Aura hat

Zugegeben, jetzt wird es off-topic: Kleine Herumspielerei mit einem entfesseltem Blitz:

Schöner als jede Lavalampe

Es muss nicht immer gefilterter Wein sein, der gut aussieht, entfesselter Blitz und Trübstoffe tun es auch

FWK hat geschrieben:... AURAFOTOGRAFIE ...

... und ich habe immer Weingeist für etwas anderes gehalten.
Aber schließlich findet man ihn auch im Engel Auraspray. Zitat:

Energetisierung, Versiegelung und Schutz erfolgen durch den jeweiligen Erzengel selbst und nach dessen Anleitung

Das ergibt völlig neue Anwendungsformen für z.B. Rosenwein, siehe Erzengel Chamuel für Liebe, Sinnlichkeit und Harmonie. Ich vermute aber, dass sich die Wirkung eines Rosenweins bei äußerer Anwendung deutlich von dem unterscheidet, was hier im Forum die gänge Verwendung ist.

Um wieder ein bischen dem Thema näher zu kommen, hoffe ich, dass mein fertiger Dattelwein keine Kamel- oder Kater-Dämonen aktiviert, die bei innerer Anwendung aktiv werden.

Etwas OffToppic: Ich frage mich, warum die Engel nur mit vergälltem Weingeist rumdoktern. Die Krönung der Zutaten ist das jedenfalls nicht.

Ich mache es jedenfalls nicht so. Darum bin ich auch kein Engel

Brennspiritus ist billiger als Alkohol . . . ?


Gruss WOK

Gestern habe ich von der Hefe gezogen. Knapp 16l im spundvollen 15l Ballon, dazu noch knapp 2l im 5l Ballon zum baldigem Verzehr.

Er ist klarer als erwartet und der Sockengeschmack ist deutlich zurückgegangen, dafür kommt der Dattelgeschmack wieder.
Langsam erkennt man, was es mal wird.

Könnte sich bei den Datteln der Trub geschmacklich besonders negativ auswirken?

Das sich der Trub geschmacklich nicht unbedingt positiv auswirkt, dass kann man auch beim Apfel schon etwas schmecken. Die Dattel scheint es halt auf die Spitze zu treiben.

Er sieht jetzt nebelig aus, aber besser als befürchtet. Trüber als der Apfel, aber klarer als die Granate letztes Jahr. Die rund 2l Trub am Boden waren sehr leicht, nicht verdichtet und konnten prima ausgespült werden. Gut, dass ich die 16l von oben abzapfen konnte. Für die letzten zwei Liter hätte ich beinahe alles wieder aufgewirbelt.

Der Wein klärt doch sehr gut jetzt, alle Sorge war wohl umsonst. Dazu kommt aber eine andere.

Die Wege durch das Internet sind unergründlich. Jedenfalls stolperte ich in der englischen Wikipedia über den Hinweis, dass Datteln einen hohen Tannin Gehalt haben.

Da mir die Datteln immer sehr mild vorkamen habe ich - schlau wie ich war - Tannin hinzugegeben. Das erklärt möglicherweise den edoch recht kratzigen Geschmack meiner zwei Liter, die beim Abstich von der Hefe zur Verkostung übriggeblieben sind. Rückwärtiger Masseverlust passiert, der Anglophile würde es drastischer ausdrucken.

Versetze ich jetzt ein Glas (0,2l) mit einen flach gehäuften Teelöffel Zucker, dann ist er allerdings gut trinkbar, kommt aber der üblichen Vorstellung eines Dessert-Weines erschreckend nahe. Er schmeckt dann sehr schwer aber nicht verkehrt, erinnert eher an einen Likör.

Diese Menge Zucker ist für mich erschreckend hoch, genaues muss ich noch errechnen. Wie bekomme ich das am besten rein? Wie auf der Homepage angegeben zwischen Grob- und Sterilfiltration wird mich ziemlich lange rühren lassen. Wäre es sinnvoll nach dem nächsten Abzug schon mal anzufangen? Was sich nicht sofort löst hat noch ein paar Wochenzeit sich im Ballon zu verteilen.

Jetzt ist er zwar trocken, hat aber noch Restsüße. An eine erneute Gärung glaube ich nicht, ich bin auch über 15% Alkohol.

Gibt es noch eine andere Möglichkeit das Tannin etwas zu neutralisieren?

Zu der Filtergeschichte von mir keine Antwort, da ich keine Ahnung da kein Filter

JasonOgg hat geschrieben:Diese Menge Zucker ist für mich erschreckend hoch, genaues muss ich noch errechnen. Wie bekomme ich das am besten rein?

Zucker kriegst du noch kiloweise gelöst. Einfach was von dem Wein abziehen, da drin den Zucker auflösen und zurückkippen...
Ist Standardmethode...

Natürlich erst nach Abzug vom Satz, wenn er schon am klären ist, aber das muss ich dir ja nich erzählen...

Gruß Schmidtek

Theoretisch kannst du Tannin mit Protein ausfällen, also zum Beispiel mit Gelatine oder Eiklar/Eiweißprodukten. Aber die Lagerzeit heilt (fast) alle Tanninwunden: Einfach etwas länger liegen lassen