Säure nachträglich korrigieren

[Buldoce]

Hi

Spricht eigentlich was dagegen die Säure durch zugabe von Milchsäure unmittelbar vor dem abfüllen nochmals zu erhöhen?

Hab einen Ansatz mit aktuell ca. 5,5 mg/l Säure eingestellt, also eher wenig Säure. Ggf würde ich später auf ca. 6,5 korrigieren wollen.

Vielen Dank

[Buldoce]

Hat sich erledigt, nachsäuern geht immer.
Würde das kurz vorm Flaschen abfüllen machen

[Fruchtweinkeller]

Dann nochmal nachträglich geantwortet

Kann man natürlich machen. Für alle, mitlesen und eine ähnliche Frage haben: Ein gewisser Säuregehalt schützt auch vor unerwünschten Fremdkeimen, deshalb kann es hilfreich sein, die Säure schon früher einzustellen. Zudem erfordert mehr Säure auch mehr Restsüße, also erst Säure einstellen, dann nachmal abschmecken und Zucker feinjustieren.