Quitten Trester Upcycling

[Markus_K]

Hi zusammen,

Wir wurden die letzten Tage mit Quitten überschwemmt und haben 35l Saft hergestellt.
Nun war uns der Trester zu schade zum Wegschmeißen und wir haben kurzerhand Quittenbot daraus gemacht.
Wichtig ist es nur alle Kerngehäuse vor dem Zerkleinern, Kochen und Pressen großräumig auszuschneiden.
Hier das Rezept:


Zutaten:
-1,3 kg Trester (ohne Kerne und Kerngehäuse)
- Zitronensaft von 1-2 Zitronen
- 400g Zucker
- 200g Honig
- 200g 3zu1 Gelierzucker
- nach belieben Zimtpulver, Vanille oder andere weihnachtliche Gewürze
- Kokosraspel, Mandelsplitter, Nüsse etc. zum Wälzen

Alles außer den Gelierzucker in einen Kochtopf geben.

Masse mit dem Stabmixer im Topf ausgiebig zerkleinern und aufgekochen
Wir haben hier noch ca. 200ml Wasser zugegeben weil unser Trester sehr trocken war (ca 70% Saftausbeute dank Pektinase).

Den Gelierzucker in die heiße Masse mixen. (Pektinase bereits tot gekocht)

Masse auf ein Blech mit Backpapier 6-8mm dick verteilen. (dünne Schicht trocknet schneller aus)

Blech bei 65°für 4 Stunden in den Bachofen mit Umluft und Holzlöffel in der Klappe.

Masse auskühlen lassen, in Stücke schneiden und in den gewünschten Nüssen wälzen (mein Favorit ist Kokosraspel in der Pfanne angeröstet)

Alles nochmal auf ein Gitter und etwa 3 Tage durchtrocknen lassen (ich hatte die Gitter 2 Tage am warmen Kachelofen. Über dem Heizkörper wäre auch denkbar.)


Mahlzeit
Grüße
Markus

[Fruchtweinkeller]

Super Idee Eine Exkollegin hat mir mal einen kleinen Brocken Quittenbrot mitgebracht, ich fand das sehr lecker. Sie meinte aber auch, das würde eine riesige Arbeit machen.

[Markus_K]

Stimmt schon, gerade die Trocknerei und das Arbeiten mit der klebrigen Masse... wer aber schonmal Wein aus Schlehen gemacht hat, wird darüber schmunzeln.