Können Hefen mehrmals ihren Stoffwechsel ändern?
Verfasst: 21 Oktober 2022 19:17
Grüss Gott,
Die Hefen futtern ja den ganzen Sauerstoff im Gärballon und wenn dieser leer ist stellen sie ihren Stoffwechsel um und ernähren sich von Zucker.
Meine Fragen lauten deswegen:
Vermehren Hefen sich nur bei Sauerstoff?
Was passiert wenn sie ihren Stoffwechsel auf Zuckerabbau gestellt haben und ich den Wein offen für eine Minute schwenke? Kann man so die Hefen wieder vermehren?
Weil mir ist aufgefallen das die Gärung aktuell doppelt so stark läuft nach der Belüftung? (Vorher 1 Blubb alle 12 Sekunden und jetzt alle 2 Sekunden)
Die Hefen futtern ja den ganzen Sauerstoff im Gärballon und wenn dieser leer ist stellen sie ihren Stoffwechsel um und ernähren sich von Zucker.
Meine Fragen lauten deswegen:
Vermehren Hefen sich nur bei Sauerstoff?
Was passiert wenn sie ihren Stoffwechsel auf Zuckerabbau gestellt haben und ich den Wein offen für eine Minute schwenke? Kann man so die Hefen wieder vermehren?
Weil mir ist aufgefallen das die Gärung aktuell doppelt so stark läuft nach der Belüftung? (Vorher 1 Blubb alle 12 Sekunden und jetzt alle 2 Sekunden)
(=Abbau zum Energiegewinn = Dissimilation). Die Energiegewinnung kann zwar unter Sauerstoffabschluss weiterlaufen (das ist die berühmte Gärung), aber wenn der Sauerstoff dauerhaft fehlt kann sich die Hefe nicht mehr vermehren, und die Vitalität sinkt, weil dazu notwendige Stoffwechselvorgänge eben doch Sauerstoffabhängig sind. Deshalb ist eine kurze (!) Belüftung oft gärfördernd.