Frage zum Basisrezept

[Fruchtweinkeller]

Am Besten gärt es in 100% naturtrübem Apfelsaft pur. Am schlechtesten gärt es in Wasser pur. Du kannst jedes beliebige Mischungsverhältnis wählen. Je weniger Fruchtanteil, desto wichtiger das Säuremanagement. Du kannst auch andere Säfte oder Nektare wählen, solltest aber immer ein paar "feste" Fruchtbestandteile im Ansatz haben. Insofern wären Johannisbeeren besser als Johannisbeernektar.

[12er]

Wollte schon die Äpfel mit reinreiben nur den Saft mischen. Aber wird man überhaupt geschmacklich einen Unterschied feststellen?

[Fruchtweinkeller]

Ich kann nicht vorhersagen, was du schmeckst und was nicht.

[12er]

Das stimmt natürlich

[tiga]

Saft = 100%

[NordsternHH]

Hallo 12er,

Grundsätzlich dient der Apfelsaft dazu, etwas Säure und trub in den Ansatz zu bekommen, geschmacklich ist der (wenn du nicht mit NUR Apfelsaft ansetzt ) am Ende weg.

Natürlich kannst du auch andere Säfte verwenden, immerhin gibt es ja nicht umsonst die Saftgärung
Du kannst auch einfach einen beliebigen Frchtsaft verwenden und dann halt 2-3 Äpfel mehr reinreiben

[12er]

So, morgen wird mein erster Ansatz gemacht. Freu mich schon drauf.

Zu den Äpfeln. Wie klein soll es sein.
Vierteln und dann mit ner Reibe in dünnen Scheiben schneiden und zugeben?

[12er]

Wieviel Gramm von der Portweinhefe von Auraner soll ich für die 11l Ansatz nehmen. Die goldene Mitte 1.50 Gramm?
Auf der HP steht, 1-2 gr auf 10L

[tiga]

Die Äpfel eher raspeln und nicht in Scheiben schneiden. Zermatschen mit nem Hammer geht auch, ist aber ne fürchterliche Arbeit.

Bei der Hefe: Viel hilft viel. Ist das Zeug von Arauner nicht flüssig? Wenn ja, dann ganz dringend eine Starterkultur ansetzen. Flüssighefen sind oft der totale Schrott

[12er]

Ne, ist Trockenhefe

[tiga]

Bei trockenhfe ist ein Starter nicht notwendig, schadet aber auch nicht
Ich nehme von der Trockenhefe meist 5-10x so viel, wie angegeben ist. Die muss ja auch irgendwann mal weg.
Ist in größeren Packungen nicht teuer: z.B. https://brouwland.com/de/hefe/20428-tro ... 100-g.html
Da kommen dann schon mal zwei bis drei gehäufte Teelöffel voll in den Ansatz

[Fruchtweinkeller]

So, morgen wird mein erster Ansatz gemacht. Freu mich schon drauf.

Zu den Äpfeln. Wie klein soll es sein.
Vierteln und dann mit ner Reibe in dünnen Scheiben schneiden und zugeben?

Zum Beispiel, grobe Reibe geht auch. Wie ich das mache: https://www.youtube.com/watch?v=BP-oGbLBYV8&t=986s

Wieviel Gramm von der Portweinhefe von Auraner soll ich für die 11l Ansatz nehmen. Die goldene Mitte 1.50 Gramm?
Auf der HP steht, 1-2 gr auf 10L

Du musst schon trainieren, eigene Entscheidungen zu treffen. Und hier kommt es halt nicht wirklich darauf an, wie viel du nimmst, soweit die Hefe in Ordnung ist