Das Fruchtwein-Forum

Hallo zusammen,

ich habe ja jetzt mittlerweile schon die Webseite studiert und werde auch meinen nächsten Met mit euren Tips und denen auf der Webseite ansetzen.

Nun habe ich hier allerdings noch 2 10 l Gärbehälter voll, die ich nach meinem alten Prinzip gemacht habe. Die drei Monate sind rum und meiner Meinung nach ist die Gärung auch zu Ende, es blubbert lange nichts mehr und er schmeckt auch fast gut. Allerdings habe ich bei diesen Ansätze die Säure noch nicht beachtet.

Das Problem ist nun, der eine Ansatz hat auch seine 14 %, aber nur 4 g/L, der andere bei 13 % nur 3 g/L. Das Hauptproblem ist, dass der Met sehr kohlensäurehaltig ist, beim Schütteln sprudelt er und schmeckt auch etwas danach.

Nun meine Fragen:

Wie bekomme ich das sprudelige weg und was verursacht es?
Muss der Met immer 15 % haben, oder kann auch bei 11-14% die Gärung schon beendet sein (nicht jeder Met hat ja 15%?)
Macht es Sinn jetzt mit Zitronensaft (Zitronensäure möchte ich nicht nehmen) noch nachzusäuern oder ist das eher kontraproduktiv?

Altes Prinzip bedeutet, ich habe den Met 2 zu 7 L angesetzt, nach 4 Wochen durch einen Baumwollfilter gefiltert und nachgesuesst und nach knapp 3 Monaten nochmal gefiltert und nachgesuesst und zwischendurch auch schonmal nachgesuesst.

Tips?

Lieben Dank!

Valisa hat geschrieben:Muss der Met immer 15 % haben, oder kann auch bei 11-14% die Gärung schon beendet sein (nicht jeder Met hat ja 15%?)

Leider kann ich dir nur die Frage beantworten: nein. Theoretisch bestimmt die Wahl der Hefe den maximalen Alkoholgehalt des Endprodukts. Hat die Hefe eine Alkoholtoleranzgrenze von 15% sollte der Met am Ende auch 15% haben .... theoretisch :-/ Meine Ansätze haben bisher alle drunter aufgehört zu gären (12 - 13 %) und es gab auch schon Berichte hier im Forum von Ansätzen die einfach mal 2% drüber lagen.

Hefe ist halt ein lebender Organismus der macht was er will

Valisa hat geschrieben:Muss der Met immer 15 % haben, oder kann auch bei 11-14% die Gärung schon beendet sein (nicht jeder Met hat ja 15%?)

Es kommt in erster Linie da drauf an welche Heferasse du verwendet hast und somit den Endsalkoholgehalt der möglich ist.
Weniger ist auch möglich wenn was mit dem Ansatz nicht stimmt dann können es auch weniger Prozente sein.

Valisa hat geschrieben:Macht es Sinn jetzt mit Zitronensaft (Zitronensäure möchte ich nicht nehmen) noch nachzusäuern oder ist das eher kontraproduktiv?
...14 %, aber nur 4 g/L, der andere bei 13 % nur 3 g/L.

Da ist wirklich zu wenig Säure das Probem bei Zitronensaft ist das du nicht die Konzentration der Säure weißt welche der Zitronensaft hat.
Warum willst du nicht ganz normale Zitronensäure verwenden ? Und sag jetzt nicht weil das "Chemie" ist !
Bei Zitronensäure kannst du ganz einfach ausrechnen wieviel du brauchst das dann abwiegen und in den Ansatz geben das kannst du mit Zitronensaft nicht machen.

Valisa hat geschrieben:Altes Prinzip bedeutet, ich habe den Met 2 zu 7 L angesetzt, nach 4 Wochen durch einen Baumwollfilter gefiltert und nachgesuesst und nach knapp 3 Monaten nochmal gefiltert und nachgesuesst und zwischendurch auch schonmal nachgesuesst.

Was soll das bringen ? mit einem Baumwolltuch bekommst du weder Hefe noch Trübstoffe richtig raus und handelst dir eher einen Weinfehler ein als das es dir was bringt für den Wein.

Ja das man das abziehen muss weiss ich ja jetzt auch ))

Die eigentliche Frage war, kann man jetzt nachdem eigentlich schon alles fertig ist, noch nachsäuern? In der Zwischenzeit habe ich etwas gefunden, dass es bis 15g Zitronensäure noch möglich ist.

Auf der Honigweinkeller Webseite steht man kann auch Zitronensaft nehmen, wenns natürlich geht entscheide ich mich lieber dafür, die Umrechnung ist ungefähr 5 g zu 80 ml.

Klar kannst Du jetzt noch nachsäuern.
Die spannende Frage ist aber: kannst Du die Säure messen. Mit Zitronensaft würde ich mich nicht auf eine Umrechnungsformel verlassen, sondern frühzeitig den Säuregehalt messen.

Ja habe ihn jetzt auf 5 g/L, reicht das?

Bleibt nur noch die Frage wegen der Kohlensäure, woher kommt die und geht die noch weg?

Ist die Frage ernst gemeint? Woher die Kohlensäure bei der Weinbereitung kommt ist doch eines der basics, oder?

Wenn du den Säuregehalt gemessen hast: Hast du die Kohlensäure vorher entfernt/ausgeschüttelt?

Fruchtweinkeller hat geschrieben:Ist die Frage ernst gemeint? Woher die Kohlensäure bei der Weinbereitung kommt ist doch eines der basics, oder?

Wenn du den Säuregehalt gemessen hast: Hast du die Kohlensäure vorher entfernt/ausgeschüttelt?

Ja ausgeschüttelt!

Gut. Und woher kommt die Kohlensäure?

Fruchtweinkeller hat geschrieben:Gut. Und woher kommt die Kohlensäure?

Hihi wie in der Schule, also die Gärung müsste längst beendet sein Wichtiger ist noch die Frage, wie bekomm ich die weg?

Einfach warten, bis die Gärung aufhört.
Ich weiß, als Anfänger ist die Wartezeit ätzend.

Hier gibt es eben gratis Hilfe zur Selbsthilfe

Wenn die Kohlensäure nicht verschwindet muss sie nachgebildet werden. Also muss die Gärung noch laufen. Das Beenden der Gärung ist einer wichtigsten Punkte bei der Weinbereitung. Wie man das macht steht hier:

http://www.fruchtweinkeller.de/Wine/zucker.html