Das Fruchtwein-Forum

hmm ok, sollte ich dann nochmal Wasser hinzugeben? Platz hätte ich schon noch, wird dann halt mit dem Schütteln schwieriger.

Ich weiß ja nicht, was du geschmacklich anstrebst ... ein süßer Met mit ordentlich Umdrehungen kann 8g Säure/l sicherlich ab. Wenn mans mag ...

richtig süss eher nicht, mind. halbtrocken hätte ich schon angestrebt.

Mich hat nur das Messergebnis irritiert, ich hatte den Wein auf 6,2 g/l eingestellt (es waren ursprünglich 4g/l vor der MS und ZS), ich weiss nicht wo die 36g Säure zusätzlich plötzlich auftauchen. Sonst messe ich heute nochmal nach und stelle entsprechend neu ein.

Mach erstmal noch eine Kontrollmessung und achte dabei darauf, die Kohlensäure richtig gut auszuschütteln.
Abgesehen davon habe ich diesen Effekt bei Met auch schon beobachtet, dass die Säure zunehmend nach oben geht. Da ich nur Honig zugegeben habe, ist meine Vermutung, dass es wohl vom Honig selbst kam ... Weiß da noch jemand etwas dazu?

Danke Dir, Vine. Habe eine Probe entnommen und werde sie mal bis heute Abend stehen lassen und dann testen. Melde mich.

Durch bloßes herumstehen lassen wirst du die Kohlensäure freilich nicht unbedingt los. Die Gärung kann in der Probe ja weiterlaufen, sprich es kann neue Kohlensäure entstehen. Nimm eine Probe und behandle sie mit einem Milchaufschäumer, das funktioniert das gut.

Bei einer sauberen Gärung sollte unterm Strick keine Säure entstehen.

Dass die Gärung in der Probe weiterläuft, sind genau so Sachen, die man als Anfänger garnicht bedenkt

Die Messung nach Milchaufschäumer ergab dieselbe Menge an Säure, ich habe nun in 2 Abschnitten jeweils etwas Ansatz entnommen und durch
Wasser ersetzt, jeweils zum entsprechenden Zeitpunkt der Nachzuckermethode mit Honig aufgefüttert. Dadurch ziehe ich die Gärung natürlich etwas
in die Länge, aber es funktioniert bisher problemlos - Säure nun bei knapp 7g/l, Alkohol bei 10% und es blubbert ordentlich weiter.
Zum nächsten Nachzucker - Termin werde ich noch einmal "verdünnen", dann sollte der Säuregehalt wieder passen..

7 g/L Säure ist ein sehr guter Wert, ich würde das so lassen.

perfekt, dann lasse ich ihn so. Ich werde über die weitere Entwicklung berichten..

Vine hat geschrieben:Da ich nur Honig zugegeben habe, ist meine Vermutung, dass es wohl vom Honig selbst kam.

Das wird so sein. Der Säuregehalt des Honigs schwankt zwar, da Naturprodukt.
Beim Winterfutter ist ein PH-Wert von 3 günstig.

Ah! Danke Fibroin! Ich fing schon an, an meiner sauberen Gärung zu zweifeln Schließlich tun wir ja ziemlich was dafür, um eine ebensolche zu erhalten.
Der Säurezuwachs ergab sich zumindest scheinbar durch die Zugabe von Orangenblütenhonig. Ich hätte ja mal den Säuregehalt vom Honig gemessen, allein die zähe Konsistenz hat mich bisher abgeschreckt. Vielleicht mal verdünnen und dann zurückrechnen ... oder hast du irgendwelche Angaben, in welchem Bereich sich das bewegen kann? Und ob das tatsächlich einen Einfluss auf den gesamten Ansatz haben kann?

Ich habe einmal Met ohne Säurezugabe hergestellt, der hatte um die 4 g/l Säure. Nur im Honig schmeckt man die Säure nicht, weil er vom Zucker überlagert wird.