Das Fruchtwein-Forum

Bald ist der Wacholder so weit:



So, und was mache ich dann JETZT damit?

Trocknen ist langweilig, dann kann ich sie auch kaufen, einfrieren?

Oder wo kann ich sie direkt dran tun? Bei der Menge Jobeeren bin ich wieder zu Experimenten aufgelegt und könnte mir vorstellen, dass die etwas Gerbstoffe vertragen könnten, aber Wacholderbeeren?

Andere Ideen ?

Für die Leute aus der Nähe, in der Westruper Heide (dort ist das Bild entstanden) gibt es Unmengen ohne das man die Wege verlassen muss. Da habe noch nicht einmal ich ein schlechtes Gewissen.

Sind die Beeren nicht erst reif, wenn sie dunkel sind? Oder übersieht man auf Deinem Foto die dunklen schlichtweg?

Wacholderschnaps würde mir auf Anhieb einfallen, allerdings kenne ich kein Rezept dafür.

Viele Grüße,
Sylvia

Uiuiui, das sieht wirklich gut aus, auch wenn die Herrschaften noch etwas grün im Gesicht sind.
Hier steht ja auch noch immer ein Metversuch mit frischen Beeren aus, aber nach dem aktuellen Versuch habe ich nur noch 2 Literchen vom Testgebräu, deshalb wohl irgendwann einmal.
Jobeeren kann ich mir dazu nicht so ganz vorstellen, aber Quitte klingt gut, Schlehe, eventuell sogar Banane. Leider alles nicht die aktuelle Gartenware.

Nach einem Testschlückchen Blaubeere könnte ich mir die auch noch damit vorstellen, dann aber wahrscheinlich nicht zu trocken. Soweit ist das ja auch nicht von der Jobeere weg.
Klingt nach den xten Fall von Versuch macht kluch.

Rote Jobeere mit Wacholder kann ich mir auch nicht vorstellen. Aber eine schwarze Jobeere ist vom Geschmack kraeftig genug, da koennte ich es mir sehr gut vorstellen.

Hallo Jörg.
Soweit ich mich an meine Exkursionen in die Heide erinnern kann, sind die Zapfen des Wacholders (ja, es sind nur Scheinbeeren) erst im zweiten Jahr reif, wenn sie dunkel werden. Im ersten Jahr sind sie grün und entsprechend unreif. Ob man sie trotzdem essen könnte, weiß ich nicht. Geschweige denn, ob sie schmecken.

Sind denn die ätherischen Öle nicht derart heftig, dass man auch in 20 Liter Wein nur max. 40 Beeren unterbringen sollte? Jedenfalls habe ich mir gemerkt, dass man damit seeeehr vorsichtig sein sollte. Zugegebenermaßen nur aufgrund der Erfahrungen Anderer.

So oder so, als Hauptzutat würde ich sie nicht betrachten und zum Aromatisieren reicht dir eine kleine Handvoll...

Beim Förstermeister haben wir 40 g auf 20 Liter verwendet. Im Kilobereich würde ich es nicht einsetzen wollen

Ob die Beeren über zwei Jahre reifen, dass weiß ich nicht. Auch wenn auf dem Foto hauptsächlich grüne zu sehen sind, es gab schon einige dunkelblaue, weiche, saftige.

Es geht auch nicht um einen reinen Wacholderansatz, ich wüßte auch gar nicht, wo ich Tonic ernten sollte

War in GRoßvaters Met nicht auch Wacholder?

Erwischt

Unser Wacholderbaum ist leider vor ein paar jahren ein unfall geschähen, schade drum

Hallo,

ich habe ein kleines Problem mit den Wacholderbeeren wie ich soeben festgestellt habe. Das Rezept für den Förstermeister habe ich mir mal durchgelesen, hatte aber nicht mehr im Kopf das dort Wacholderbeeren enthalten sind - man kann ja nicht alles behalten.

Nunja, jetzt habe ich einen eigentlich leckeren Ansatz mit Kirschen, Äpfeln, Tee und 20g zerstoßenem Wacholder auf 5l gemacht. Die Beeren waren bereits getrocknet gekauft worden. Vorgekocht habe ich die Beeren nicht
Die Beeren schwimmen nun seit ca. 2 Wochen im Ansatz herum.

Ich hoffe Ihr könnt mir etwas anderes sagen als das ich den Ansatz besser wegkippen sollte bevor ich mir eine Vergiftung hole

Edit: sorry habe mich verlesen. Mit dem Kochen gings ja um die Holunderbeeren. Ich hoffe es ist dennoch nicht schlimm den Wacholder bis zum Schluss drin zu lassen? Oder kommen wir da an den selben Punkt wie mit Apfelkernen?

Allerdings würde ich den Ansatz alle paar Tage mal probieren, da Wacholder andere Aromen schon mal erschlagen kann. Wenn es ausreicht oder Zuviel wird- raus damit.

Wacholder ist klasse in Met. Bringt ein herrliches Waldaroma !