Das Fruchtwein-Forum

Ich hatte 9 Kg Brombeeren für reinen Brombeerwein eingefroren und letzte Woche, Wein im neu erstandenen Gäreimer angesetzt. Aus Angst vor dem bitteren Geschmack, habe ich heute die Brombeeren schon nach 5 Tagen abgepresst und Säure gemessen.
Aus Angst mir den bitteren Geschmack (Vorjahr) doch von einer bösen Hecke geholt zu haben, habe ich an jeder Hecke Geschacksproben genommen und war überwältigt von der Süße.
Ich habe 16g/l Säure gemessen wo kommt die her
Bin gespannt ob der Wein dann nach Wasser mit Brombeeraroma schmeckt
Nach dem Abpressen habe ich mit (erstmal) wenig Gärröhrchenaktivität gerechnet aber ganz im Gegenteil, noch nie hat ein Wein nach dem Abpressen so Vollgas gegeben, ich bin sehr überrascht -und ein klein wenig verunsichert

Gärt es nicht, ist es nicht recht; gärt es zu heftig ist es auch nicht recht

In dem Sinne: Freue Dich mit deiner Hefe, die feiern Party

Ich frage mich ja nur wie es zu einer solchen heftigen Gärung nach dem Abpressen kommt, natürlich freue ich mich , ich wüßte nur gerne warum das so ist (blubbt immer noch mehrmals in der Sekunde), denn ich habe den Weinling mit sehr viel Wasser verdünnt.

Wie ist das bei Euch mit der Säure der Brombeeren in diesem Jahr , bei mir lag sie obwohl die Früchte süß waren, bei 16g/l (und ich habe zwei mal gemessen).

Also Brombeeren gibts dieses Jahr in rauhen Mengen! Sogar hier im Ruhrpott wird man fündig. So konnte ich bis jetzt 20kg sammeln und so wie es aussieht reifen bei dem derzeitigen Wetter noch einige nach. So kann ich noch mind. einen Ansatz machen (8kg sind noch im froster). Sie sind so schön reif dass mein erster ansatz nur 8,5g/l Säure hatte!
Bis die nächsten Brombeeren reif sind stürze ich mich nun erst mal auf die Holunderernte ...

Hole mal den Beitrag aus der Versenkung:

Ich war nun an allen meinen Brombeerquellen.

Leider wird es dieses Jahr keine Brombeeren geben. Die sind hier alle vertrocknet.
Bei uns hat es leider mehrere Wochen keinen Tropfen geregnet und jetzt hängen massenweise!! nur vertrocknete Früchte an den Sträuchern

Da genieße ich doch meinen gerade eingeschenkten "Brombeertraum 2014" noch mehr

Latemar

Oh je - ich kann mir gut vorstellen, was jetzt in dir vorgeht.

So werde ich wahrscheinlich im nächsten Jahr über meinen Johannisbeerstrauch denken.

Ich habe eine wunderbare Stelle gefunden. Brombeeren ohne Ende. Nur leider haben die Wespen die Stelle auch gefunden. Als ich dann später bei kälterem windigerem Wetter waren die Wespen weg, aber die Beeren waren es nicht mehr wert geerntet zu werden. Bisher habe ich ca 1kg... möchte gerne noch ca 2kg. Das wird alles mit Rote Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, ein Handvoll Preiselbeeren, Stachelbeeren, Jochelbeeren, Blaubeeren, evtl ernte ich noch ein wenig Holunder... mal sehen.

Böse Wespen... Die sind dieses Jahr besonders schlimm bei uns hier in Zwickauer Land.

Gute 4kg (für die geplante Beerenmischung)liegen bereits im Eisschrank. Und da ich nächste Woche wider erwarten Überstunden abbauen muß darf ,werde ich dann nochmal mit meinem Eimerchen losziehen.... .
Und gleichzeitig gucken ob es in diesem Jahr mal nenneswerte Mengen Holunder gibt.

zumindest hier gibts holunder in rauen mengen