Schnelle BSA

[Fruchtweinkeller]

Zum Apfel/Weinsäureverhältnis kann man ohne Analyse nur spekulieren. Wie viel Weinsäure ausfällt kann auch nicht vorhersagen.

[Deichfermenter]

ja, die tage mach ich mal wieder
gesamtsäure.

was wäre denn ein "harmonischer" säurewert am ende?
der wein hatte 86 Oe, null zucker hat er bekommen und soll am ende furztrocken sein.

[robertovino]

Große Rotweine haben 4 bis 5 g/l
Weißweine eher 6 g/l.

Es ist aber eine frage des persönlichen geschmacks.

Viele finden Weine mit 7 g/l angenehm fruchtig und frisch- das haben zB Weißherbste.

Das mußt du selbst entscheiden- am besten nach einer probe so etwa Ende Januar, wenn der wein erst mal zur Ruhe gekommen ist.

grüße

robert

[Fruchtweinkeller]

Der Säuregehalt eines Weißweins liegt grob im Bereich zwischen 7 und 8,5 g/L. Der Säuregehalt eines Rotweins darf geringer sein, denn die in den Traubenhäuten enthaltenen Gerbstoffe können Säuren geschmacklich „ersetzen", die Säure liegt etwa im Bereich von 4 bis gut 7 g/L. Wohlgemerkt: Dies ist der Säuregehalt im fertigen Wein, nicht im unvergorenen Traubensaft (Most).

Das sind aber nur grobe Richtwerte, da muss jeder selbst etwas experimentieren.

[Deichfermenter]

hier noch was zum bsa:

www.lallemandwine.com/IMG/pdf_WU … USTRIA.pdf

www.lallemandwine.com/IMG/pdf_WU … USTRIA.pdf

viel spass damit

[robertovino]

Danke für die Literatur

Habe gestern die kapitel über BSA im Dittrich/ Grossmann, Mikrobiologie des Weines gelesen.
Da kann allerhand passieren- aber beim richtigen pH, Ansatz mit Oenococcen bei ausklingender alkoholischer gärung im richtigen temperturbereich und rechtzeitigem abstoppen wird die Sache schon übersichtlicher.

dass bei Lallemand Diacetyl sowohl als negative als auch als positive sensorische Eigenschaft genannt wird - das ist halt auch das unterschiedliche geschmacksempfinden der Südländer.

Grüße

Robert

[Deichfermenter]

jo,

die variationsbreite ist enorm, bei mir tat sich nach
11 tagen fast(noch?) nichts. aber auf dem malocid stand ja zwei bis vier wochen.

vielleicht hab ich aber auch "nur" weinsäure, dann gehts wohl besser mit fällung.

bin wohl insgesamt zu ungeduldig...

[Deichfermenter]

moin moin,

bin nun nach 20 tagen bei 8,1 g/L (ausgehend von 9,8 g/L).

würde nun noch eine knappe woche bsa bei 20°C machen - wären dann die empfohlenen vier wochen bsa. dann schwefeln und einige tage kühlen und abstechen.

ist das ein plan?

[Fruchtweinkeller]

Sicherlich bestimmt nicht die Dauer des BSA wann er "fertig" ist sondern der (Apfel)Säuregehalt. Insofern ist jede Emfehlung a la "Stoppe BSA nach 25,3 Tagen" Unsinn.

[Deichfermenter]

ja klar, ohne analytik, keine genaue aussage.

aber mit unseren bescheidenen mitteln muss man ja auch irgendwie handeln. beim malocid stehen eben
zwei bis vier wochen auf dem beipackzettel. daher meine überlegung, dass man in dieser zeit die bsa
unter "standard" bedingungen "abschliessen" kann.

was passiert, wenn man die bakies ohne apfelsäure länger bei 21°C ohne schwefel drauf lässt? keine ahnung?!

naja, die acht sind ja nun fast 20% weniger, ist doch schon ein erfolg!

viele grüße

[Fruchtweinkeller]

was passiert, wenn man die bakies ohne apfelsäure länger bei 21°C ohne schwefel drauf lässt? keine ahnung?!

Alles wesentliche zum BSA steht auf der Homepage

www.fruchtweinkeller.de/traubenw … saeure.htm

[Deichfermenter]

moin

hab nun einen wert vor gärungsbeginn, da war apfelsäure rund 7,6 g/L (apfelsäure) also dürfte
ich gut 3,5g/L abbau durch bsa erwarten

also noch ein wenig geduld...