Das Fruchtwein-Forum

ok, vielen Dank für die Info!

Ich bin gespannt ob sich bei mir was tut, der Säuregehalt ist zwar mit ca 9/l deutlich niedriger, aber ich habe schon ordentlich verdünnt (7kg Früchte auf 22 l Ansatz) Dafür ist der Alkoholgehalt mit ca 14,5-15% am oberen Limit der Bakterien. Ich hab auch in dieser Tabelle nachgeschaut und bei den meisten Beeren die ich verwendet habe ist hauptsächlich Zitronensäure enthalten und wenig Äpfelsäure.
https://de.wikipedia.org/wiki/Fruchts%C3%A4uren
Wenn der Säuregehalt um 1-2 g sinkt wäre ich schon zufrieden.

Die verstoffwechseln auch Zitronensäure, das Ergebnis dürfte dir aber nicht schmecken.

Ja, das habe ich dann auch gelesen, da waren die Bakkis aber schon drin.
Da Apfelsäure aber (nach dem was ich gelesen habe) bevorzugt abgebaut wird, werde ich das nicht so lange laufen lassen sondern nach insgesamt 2 Wochen schwefeln. (Ja, zuuu frühes schwefeln wird wiederum auch nicht empfohlen ) Wie mans macht macht mans verkehrt.

Die Apfelsäure wird beim Traubenwein unter bestimmten Bedingungen bevorzugt abgebaut. Trauben enthalten allerdings auch keine nennenswerten Mengen Zitronensäure.