Das Fruchtwein-Forum

Ich hatte ja gefragt, ob die Restsüße stabil sei. Wenn du keine hast, kannst du das auch nicht beurteilen.

Hmm - Sorry das ich mich erst so spät melde. Grad viel im die Ohren.
Ich hab's bis jetzt eigentlich immer so gemacht, dass ich den Zucker komplett ausgären lasse, dann schwefel und dann ab in die Selbstklärung. In die stabile Restsüße komme ich eigentlich nur selten, einfach weil das Zeug meistens schon auf 0 runter ist.

Wenn der Zucker komplett vergoren ist, und du keinen weiteren zufügst, ist das kein Problem. Dann brauchst du dir keine Gedanken über die Stabilisierung zu machen.

Danke das du meine Theorie da nochmal bestätigst.
Ich mach das eigentlich immer so, dass ich Zucker nachkippe bis der Wein bei etwa 14% raus kommen sollte (Pi mal Daumen - und ich nehm ja auch Portweinhefe) und lass das komplett vergären bis der bei 0 ist. Dann schwefeln und ab in die Klärung. Bis jetzt war das Ergebnis eigentlich immer recht lecker, auch wenn die Profis da eventuell hier und da noch eine Nuance mehr raus kitzeln können. Ich bin selbst aber kein Fan von so stark alkoholischen Weinen, weswegen das so eigentlich recht gut ist und am Ende muss es ja mir (und meinem Umfeld ) schmecken.

Wahrscheinlich wäre mir das zu trocken, aber bei deinem Wein zählt vor allem dein Geschmack

Au der ist dann in seiner Roh-Form trocken wie die Wüste Gobi im Sommer...
Aber - ich geb ja beim Abfüllen wieder Zucker dazu und ich hab in meinem Umfeld ein paar wenige "kaputte" (einer davon ist mein Vater) die das sogar mögen... Da gibts dann ab und zu mal etwas "Special Reserve"...

Josef hatte weiter oben geschrieben

Josef hat geschrieben: ↑18 August 2021 21:34 Wenn der Zucker komplett vergoren ist, und du keinen weiteren zufügst, ist das kein Problem. Dann brauchst du dir keine Gedanken über die Stabilisierung zu machen.

Jetzt schreibst du

Husky110 hat geschrieben: ↑29 August 2021 01:44 ...Aber - ich geb ja beim Abfüllen wieder Zucker dazu

Zusammengefasst: Jetzt musst du dir wieder Gedanken über die Stabilisierung machen. Da nicht sicher ist, das die Alkoholtoleranzgrenze erreicht ist, kann es zu einer Nachgärung in den Flaschen kommen.

Bahnwein hat geschrieben: ↑29 August 2021 07:15 Zusammengefasst: Jetzt musst du dir wieder Gedanken über die Stabilisierung machen. Da nicht sicher ist, das die Alkoholtoleranzgrenze erreicht ist, kann es zu einer Nachgärung in den Flaschen kommen.

Da hast du Recht. Deswegen filtere ich steril.

Dann ist alles gut, von Filtern hatte ich hier bei schnellem lesen nichts gesehen.

Bahnwein hat geschrieben: ↑30 August 2021 05:43 Dann ist alles gut, von Filtern hatte ich hier bei schnellem lesen nichts gesehen.

Hatte ich hier auch (glaube ich) noch nicht erwähnt.