Das Fruchtwein-Forum

Die Frage ist in der Rubrik wohl nich ganz treffend, aber erntet ihr die Früchte immer matschig/vollreif?
Wie geht ihr mit der drohenden Schimmelgefahr um?

LG Zwirn

Ganz einfach: Schnell verarbeiten bevor es schimmelt.

Für Marmelade hat mein "Ernteschema" immer gereicht.

Beispielsweise Himbeeren/Brombeeren: Alles was rot/schwarz ist kommt ins Körbchen. Weich oder nicht weich war da bisher kein Kriterium.
Liegt darin mein Säureproblem begründet??

LG Zwirn

Bedingt. Der Reifegrad spielt sicherlich eine Rolle, ebenso aber das Wetter und die allgemeine Reife der Pflanzen. Auch bei Wein aus Weintrauben gibt es Jahrgänge, die eher sauer sind, und Jahrgänge, bei denen die Säure nicht so penetrant ist.

Habe gerade den Säuregehalt meiner neuen Brombeersortegetestet. 6g/l!!Freu!!

Was allerdings nicht so lustig ist, die Maische ist nicht angegährt. Keinen Plan, ob ich die Hefe vergessen hab. Die N96 gährt ja innerhalb von Stunden an.
Zu allem Überfluss hatte der Maischeeimer noch einen Esterstich!! Im Saft allerdings noch nicht feststellbar.

LG Zwirn

zwirn999 hat geschrieben: Was allerdings nicht so lustig ist, die Maische ist nicht angegährt. Keinen Plan, ob ich die Hefe vergessen hab.

Du weißt nicht oh du die Hefe dazugeben hast? Wie kann man das denn nicht mehr wissen? Oder wie meinst bei das?

Leider genau so, zu viele Dinge auf einmal erledigt, und erst am nächsten Tag alles notiert.

Formulieren wir es so, ich werde schon mal unsicher.

LG Zwirn

Wenn du nicht weißt, ob Hefe drin ist, würde ich das schnell nachholen. Wäre doch schade,wenn deswegen der Ansatz vergammelt.

Danke, natürlich hab ich sofort Hefe nachgegeben.

LG Zwirn

Wenn ich es richtig schmecke, ist der Wein hin!
Es wären die ersten 5l mit U7g/l gewesen.

LG Zwirn

Woran machst du das fest? Was ist hin?