Da der letze Ballon jetzt auch leer ist, habe ich mich heute spontan wieder zum Winzern entschlossen.
Da die beste aller Frauen sich in den letzten anderhalb Jahren durch alles trinken durfte, was ich so verbrochen habe, hatte Sie die Wahl: Beerenmet (wie bei unserer ersten Maischegärung im 5-Liter Plastikbehälter) soll es sein. Passt auch gut, im Moment gibt es ausser Tiefkühlfrüchten nix interessantes.
Spontan ist immer gut, wenn man alles hat...hab ja eigentlich auch noch alles, was man braucht. Tja...nur die Trockenhefe liegt seit nicht ganz zwei Jahren in der Kühltruhe (luftdichtes Reagenzglas), was mich dann im Supermarkt doch etwas ins grübeln gebracht hat, angesichts der Winterpreise für Tiefkühlobst.
Ich habe mir jetzt folgendes überlegt: Trockenhefe ordentlich hydrieren, dann mit Nährsalz und naturtrübem Apfesaft (1 Liter) und Johannisbeernektar (1 Liter) erst mal in einen kleinen Ballon, und dann schauen, ob die Hefe überhaupt noch lebt. Habe ich heute morgen gemacht, scheint gutgegangen zu sein, um 16:00 Uhr hatte ich den ersten Blubb, ganz feine Bläschen am Flüssigkeitsrand in der Flasche, da scheint sich etwas zu tun.
Falls die Gärung anläuft, möchte ich folgendes machen: Tiefkühlfrüchte wie gehabt auftauen und zerquetschen, temperieren und dann zusammen mit den zwei Litern Gärstarter in den 25-Liter Ballon. Da ich bei 15 Litern Endvolumen ankommen möchte und "natürlich" auch wieder etwas experimentieren, will ich die 5kg Früchte nicht mit Wasser auffüllen, sondern mit diversen fruchtigen Nektaren bzw. Direktsäften, also etwas Sauerkirsch, etwas mehr Johannisbeernektar, und als Krönung Apfel-Traube-Beeren-Mischdirektsaft, der im Original sehr lecker ist. Grins...wildes gepansche also.
Aus dieser Mischung haben wir letzten Sommer mal einen eisigen Fruchtpunsch gemacht (mit weißem Rum),
der von seiner durchschlagenden Wirkung einmal abgesehen, absolut lecker war.
Danach abpressen, mit Zucker und Honig zu Ende gären lassen.
Ob das Zeug am Ende so schmeckt, wie Frau es sich wünscht und ich es mir vorstelle, lasse ich mal dahingestellt, aber geht das grundsätzlich, Saft und Früchte gemeinsam zu vergären?
Liebe Grüße
Augustus
