Zeitpunkt filtern

[Alex_22]

Hallo liebes Forum,

ich habe im Keller derzeit noch einige Ansätze stehen.

Zum einen sind da 2 Apfelweinansätze, deren Trübung sich bis jetzt einfach nicht legen möchte. Vergleichbare Ansätze mit Apfelwein des vorletzten Jahres wahren zu diesem Zeitpunkt bereits sehr klar. Die Ansätze aus dem letzten Jahr scheinen quasi keine Veränderung in der Trübung aufzuweisen.

Ebenso verhält es sich mit 2 weiteren Quittenansätzen sowie eines Mets, der auf Basis des oben beschriebenen Apfelsaftes des letzten Jahres fermentiert wurde.

Alle Säfte stammen von dem Obst aus meinen Garten und wurden eigens mit der Hydropresse hergestellt.

2 Fragen:
-Da ich im Vergleich zum vorletzten Jahr keinen unterschiedlichen Vorgehensweisen (außer den Wechsel der Hefekultur von flüssig Steinberg zu trocken
Portwein) nachgegangen bin, stell ich mir die Frage, worin das Problem mit der Trübung liegen soll?
-da die Weine nun nicht Jahre im Keller verbringen sollen, frage ich mich, ob ich diese nun schon filtern oder eher warten sollte? Gibt es vlt noch andere Tipps?

Vielen Dank schon einmal!

[tiga]

Wie lange ist keine Gärung mehr erkennbar?

[willkomm2000]

Hallo liebes Forum,

ich habe im Keller derzeit noch einige Ansätze stehen.

Zum einen sind da 2 Apfelweinansätze, deren Trübung sich bis jetzt einfach nicht legen möchte. Vergleichbare Ansätze mit Apfelwein des vorletzten Jahres wahren zu diesem Zeitpunkt bereits sehr klar. Die Ansätze aus dem letzten Jahr scheinen quasi keine Veränderung in der Trübung aufzuweisen.

Ebenso verhält es sich mit 2 weiteren Quittenansätzen sowie eines Mets, der auf Basis des oben beschriebenen Apfelsaftes des letzten Jahres fermentiert wurde.

Alle Säfte stammen von dem Obst aus meinen Garten und wurden eigens mit der Hydropresse hergestellt.

2 Fragen:
-Da ich im Vergleich zum vorletzten Jahr keinen unterschiedlichen Vorgehensweisen (außer den Wechsel der Hefekultur von flüssig Steinberg zu trocken
Portwein) nachgegangen bin, stell ich mir die Frage, worin das Problem mit der Trübung liegen soll?
-da die Weine nun nicht Jahre im Keller verbringen sollen, frage ich mich, ob ich diese nun schon filtern oder eher warten sollte? Gibt es vlt noch andere Tipps?

Vielen Dank schon einmal!

hallo alex,
als apfelwein-produzent arbeit ich mit unterschiedlichen hefen und unterschiedlichen ausgangsmaterialien, was damit zusammenhängt dass ich die mehrzahl meiner äpfel aus einer pressung einer streubobstwiese erhalte, wo jede charge eine andere zusammensetzung hat. mir fällt auch auf, dass die selbstklärung über ein paar monate recht unterschiedlich ausfällt. einen grund dafür hab ich nicht gefunden.. im zweifelsfall würde ich ein paar monate weiter abwarten... den rest erledigt dann die filterung. mühevoller odder müheloser
gruss aus ostwestfalen
klaus

[Alex_22]

Wie lange ist keine Gärung mehr erkennbar?

Seit 4 Monaten sicherlich schon

[Alex_22]

Komisch das die Selbstklärung so unterschiedlich verläuft ^^ da muss es doch eine Erklärung geben

[tiga]

Dann würde ich auch filtern.

[Fruchtweinkeller]

Deine Früchtchen sind von Jahr zu Jahr saisonbedingt anders, entsprechend anders können sie sich bei der Vergärung verhalten. So etwas Säure- und Zuckergehalt sind die offensichtlichen Parameter, die gewaltig variieren können, aber das kann sich halt auch auf das Verhalten bei der Klärung auswirken. Und ja, manche Weine mögen sich leider gar nicht selbst klären, solche Probleme mit Quitte hatte ich auch schon. Dann hilft leider nur Schönung oder Filtration. Speziell bei Quitte gebe ich ganz gerne (schon beim Gärstart) etwas Gerbstoff dazu, ich habe den subjektiven Eindruck, dass das helfen kann.