Süßkirschwein mit Anteil Johannisberren möglich?

[Gerald76]

Hallo,

ich habe dieses Jahr Süßkirschwein (13 kg Fruch nach dem Entsteinen) als Maischegärung angesetzt. Orientiert habe ich mich bei den Rezepten nach Arauner und hier nach dem Rezept vom Fruchtweinkeller. Bei Arauner wird empfohlen Sauerkirschen für den Geschmack hinzuzugeben, da es sonst fade werden könnte. Habe noch 1kg gefrorene Sauerkirschen gefunden und hinzugefügt. Das ganze geht jetzt langsam auf das Ende der Gärung (9. Tag) zu, wird momentan noch leicht nachgezuckert. Säure mit Milchsäure eingestellt, wird nach der Gärung nochmal geprüft.

Jetzt zu meiner eigentlichen Frage. Hat jemand schon mal einen Ansatzt aus Süsskirschen und einen kleinen Teil Johannisbeeren gemacht? Johanisbeeren haben ja auch einen säuerlichen Geschmack wie Sauerkirschen und jede Megen Säure so dass man evtl auch weniger Säure zusetzen muß.
Bei Marmelade hat meine Mutter oft Süßkirschen mit Johannisbeeren gemischt, war immer lecker.
Hat das bei Wein auch schon jemand auspropiert?

Bei meinem aktuellen Ansatz ist dafür jetzt vermutlich zu spät, aber beim nächsten Ansatz könnte man es ja versuchen.
Was meint ihr?

[Markus_K]

Hi Gerald,

genau diese Kombination habe ich noch nicht getestet. Aber generell fand ich Mischweine aus unterschiedlichen Beeren bisher immer sehr gut.
Getestet gabe ich schon einiges an Kombinationen:
Johannisbeere-Hollunderbeere-Wacholder
Johannisbeere-Erdbeere-Himbeere-Honig
Johannisbeere mit TK-Früchtemix
.....
aktuell gärt ein Johannisbeer-Met

Ich würde das an deiner Stelle einfach ausprobieren.

Wenn du den Wein handwerklich richtig machst sehe ich keinen Grund, warum das nicht gut werden sollte.

Gruß
Markus

[Bahnwein]

Klingt sehr interessant. Das Schwierigste dürfte das korrekte Verhältnis sein, da die Johannisbeeren im Verhältnis zur Süßkirsche ein Geschmackshammer sind. Ich bin sehr neugierig, kann leider keine konkrete Hilfe geben und bitte um Berichte.

[Fruchtweinkeller]

Mischen kann man grundsätzlich alles was einen in den Sinn kommt, Johannisbeeren landen bei mir regelmäßig in diversen Mischweinen mit unterschiedlichem Anteil. Bahnwein hat mit seinen Bedenken bezüglich des Mischungsverhältnisses nicht ganz unrecht, aber wenn man hinterher eine Frucht nicht mehr herausschmecken kann, so kann man den Wein immer noch als Rotwein "verkaufen" Also einfach ran und machen

[Metinchen]

Hm, ist nicht mehr ganz aktuell die Frage,... aber...
Bei meinem Süsskirschenwein setzte ich schon seit Jahren 5% schwarze Johannisbeeren zu. Nicht mehr, das ist nur zum abrunden des Geschmackes.