Ich will damit backen.
Oder besser gesagt, ich habe am Wochenende Stollen gebacken.
Normalerweise ist Hefeteig ja kein Problem, am besten die Zutaten um 25°C, Hefe in Milch auflösen, mit etwas Mehl in der Schüssel einen Gärstarter rühren, wenn es blubbert mit den restlichen Zutaten verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst, gehen lassen, Früchte reinkneten und formen, Ofen an, wenn er Temperatur hat den Backling in die Röhre.
Allerdings hatte ich am Wochenende zwei Hefewürfel vom Discounter (0,09€!), die wollte nicht so richtig. Da mein zweiter Teig gegen 21.00Uhr noch nicht so recht wollte habe ich ihn in den Kühlschrank getan und um nächsten morgen wieder aufgewärmt. Das Ergebnis war nicht überwältigend.
Jetzt überlege ich, wie ich Gärtätigkeit der Hefe zum Backen optimieren kann:
- Temperatur ist wichtig, auf Zugluft sollte man auch verzichten, klar.
- sollte man aus der Milchhefelösung einen Gärstarter machen, also warten bis es schäumt?
- gibt es so etwas wie Hefenährsalz oder reicht die Milch, evtl. eine Prise Zucker dazu
- welche Auswirkung hat die Konsistenz des Teiges (trocken/fest oder besser dünn/flüssig)
- was wirkt sich gärhemmend aus, Fett?
- wie lange darf ein Teig gehen? (Ich habe ein Pizzateigrezept, da wird der Teig schlechter, wenn er zu lange geht.)
Ein anderer Hemmer hätte die Zitronenschale aus dem Tütchen sein können, allerdings habe ich die Tüte nicht mehr auf Konservierungsstoffe überprüfen können.
Was sollte man noch beachten ?