Weinsäure

Flo · Beitrag von **Flo** » 26 November 2005 17:57

Angenommen, ich möchte neben der obligatorischen Milchsäure und Zitronensäure auch noch Weinsäure meinem Met zugeben, wieviel g Weinsäure entsprechen 1g/l Säuregehalt im Wein?

Und ist die Zugabe überhaubt empfehlenswert?

Birgit · Beitrag von **Birgit** » 26 November 2005 18:34

1g Weinsäure = 1g Säure

Bei Weinsäure kann es passieren das diese als Weinstein ausfällt, Du solltest deinen Wein dann zwischen Klärung und Abfüllung mindestens 8 Wochen bei möglichst kühlen Temperaturen stehen lassen.

Gruß Birgit

Blubber · Beitrag von **Blubber** » 02 Januar 2006 18:05

N'Abend,
wo liegt eigentlich der geschmackliche Unterschied zwischen den ganzen Säuren?
Kann sich überhaupt bei einen Wein der aus Destilierten Wasser gemacht wurde Weinstein bilden?
Wie sieht eigentlich Weinstein aus wie Sand, wie ein Kristall oder? (Irgendwie hat google keine brauchbaren Bilder)

MFG
Jonas

fibroin · Beitrag von **fibroin** » 02 Januar 2006 18:52

Weinstein sieht wie grobkörniger Zcker aus. Nur dass er sich nicht mehr löst.
Der chemische Name ist, wie du bestimmt schon gegoolest hast, Kaliumhydrogentartrat (KC4 H5 O6 )
Das Kalium ist entweder im Wein schon drin oder kann durch Kaliumdisulfid (Unser sogenannter Schwefel) von uns selbst reingetan worden sein.

Bei tiefen Temperaturen fällt das Salz aus.

[Dieser Beitrag wurde am 02.01.2006 - 18:52 von fibroin aktualisiert]

Blubber · Beitrag von **Blubber** » 02 Januar 2006 20:00

Schade, ich dachte da bildet sich ein Kristall oder so was

Naja hat irgendwer schon versuche gemacht wegen den geschmack oder weis eine Quelle??

MFG
Jonas

Birgit · Beitrag von **Birgit** » 02 Januar 2006 20:09

Weinsäure ist eine der Geschmackskomponenten bei Traubenwein. Daher fällt Weinstein auch ausschließlich bei Weinen aus Trauben aus, da es als Säure in anderen Weinen nicht vorkommt oder nicht zugelassen ist.

Was bezweckst Du mit deiner Frage?

Gruß Birgit

fibroin · Beitrag von **fibroin** » 02 Januar 2006 20:20

Moment, Weinstein ist ein Kristall. Bei liegenden Weinflaschen bildet der sich auch am Korken. Das sieht sehr edel aus, wenn die Kristalle im Licht blinken.

Ich habe hier einen Korken versucht zu fotografieren.

[Dieser Beitrag wurde am 02.01.2006 - 20:24 von fibroin aktualisiert]

Blubber · Beitrag von **Blubber** » 02 Januar 2006 20:21

Wollte nur wissen wie die Säuren unterschiedlich schmecken.

MFG
Jonas

Birgit · Beitrag von **Birgit** » 02 Januar 2006 20:32

Milchsäure schmeckt weich und unauffällig.

Zitronensäure hart und rau

Äpfelsäure frisch und bei Zugabe von künstlicher Apfelsäure leider auch wie künstlich

Weinsäure ist in Trauben fast immer 50% mit Apfelsäure gemischt. Wandelt man die Apfelsäure mittels malolaktischer Gärung in Milchsäure um verliert Wein seine Frische. Weinsäure ist also eine zurückhaltende Säure. Wenn Du Weinsäure einsetzt mußt Du eine Mindestlagerzeit von 8 Wochen nach der Klärung einrechnen. Damit der Weinstein ausfällt. Dazu braucht man außerdem kühle Lagerung.

Gruß Birgit

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 02 Januar 2006 23:26

Kleine Ergänzung zum absolut richtigen Beitrag von Birgit: Mag der Wein frische verlieren, er vierliert aber auch Gesamtsäure. In säurereichen Jahren kann das durchaus gewollt sein, wobei eine gezielt und erfolgreich durchgeführte malolaktische Gärung wohl tricky sein kann.
Aber bevor jemand auf Idee kommt: Früchte haben so gut wie nie Weinsäure, man kann deshalb nur Traubenwein derart entsäuern.