Tetra-Pak vergären?

[fibroin]

Ich habe mal, um eine Hefesorte zu testen, einen Wein mit Ananassaft gemacht. Der ist eigentlich ganz passabel geworden, schmeckte typisch nach Ananas. Den leichten Kochgeschmack muß man in Kauf nehmen, der fällt aber kaum auf.

Irgendwas wird bei dir dann falsch gelaufen sein. Kannst du das analysieren?

[Birgit]

Ich habe bisher zweimal fertigen Ananassaft gekauft und beide Male fand ich schon den Saft so schrecklich, daß ich den Saft im Ausguß entsorgt habe Vielleicht liegt die Sache hier genauso

Gruß Birgit

[fibroin]

Ich bringe mal eine Flasche zum nächsten Treffen mit. Noch sind welche da. Dann kann der Geschmack von mir aus verissen werden.

Jedenfalls ist der Wein für mich halbtrocken und lecker.

[steve]

Hallo,
tobe88, du hast den Wein am 15.8 angesetzt, am 8.09 war der sicherlich noch nicht "fertig".
Jungweine schmecken häufiger recht "bescheiden"

Grüße,
steve

[Tom]

hallo!

vieleicht liegt´s auch am hohen alk.-gehalt.
wenn ich das richtig verstanden habe, so hast du 1100g zucker verwendet. dazu kommt noch der fruchteigene zucker.
wenn ich das überschlage, kommst du rechnerisch auf über 22%.
gärtechnisch bestimmt aber nur auf 15-16%. der hohe alk.-gehalt kann dann den wein auch geschmacklich beeinflussen.

[tobe88]

Also beim Gärstart habe ich nur 200gr. Zucker verwendet, und habe dann mit der Nachzuckermethode weiter gemacht.
Nachdem ich so am 25.08 Abgezogen habe, Ist er dann noch bis zum 07.09 stehen geblieben.
Von Gärung war dann keine Spur mehr.

Hab ihn dann probiert, und gemessen, aber den Geschmack kann ich nicht zuordnen.. War einfach nur widerlich.

[Dieser Beitrag wurde am 09.09.2007 - 16:19 von tobe88 aktualisiert]

[Tom]

hallo!

wie waren den die werte ?

[tobe88]

Also der Alc war bei 12%..
Restsüsse konnte ich definitiv keine rausschmecken, habe dann noch etwas in ein Glas getan und mit zucker nachgesüsst zum probieren, war aber genau so ekelhaft..

Saft aus der Packung werde ich bestimmt nicht mehr so schnell hernehmen.. ^^

[sirayax]

Da war noch Platz für ein paar Prozente.
Südweinhefen schaffen eigentlich 15-16%.
Hättest einfach noch Zucker zugeben müssen als die Gärung nachließ.

[tobe88]

habe bis jetzt 3 Weine mit Portweinhefe gemacht, die haben alle "nur" 12-13% erreicht, aber das liegt vlt. daran, dass ich beim Gärstart bis jetzt immer zuviel Zucker rein hab..??

Bei dem Ananas hab ich ja nochmal nachgezuckert zum Schluss, es war aber dann keine Gäraktivität mehr da..

[Tom]

hallo!

denke mal, daß war dann kochgeschmack. so eine charge hatte ich auch mal erwischt. schade dann um die ganze mühe...