Sommerwein 2010

[Ehli]

Schande über diesen Sommer Leute
Ich hab ja mit meinem Lieblingswein schon einiges erlebt aber die 24 Liter, diemir gerade nach dem abpressen rauskamen spengen mit 11g/l Säure jeden Rekord.
Da wiß ich jetzt noch nicht wirklich wie ich mit umgehen soll Mit 12 Litern wasser verdünnen und das Aroma verhunzen oder lieber nur mal mit 7 Litern und ne "Saftaromareserve" zukaufen???
Andy

[matzl0505]

Vielleicht 12l plus Honig?

gruß
Marius

[Josef]

Um was für einen Wein handelt es sich denn?

[Ehli]

Grundrezept ist FWK "Traum vom Sommer"

Um was für einen Wein handelt es sich denn?

Aufrgund des miserablen Sommers extrem wenig Sauerkirsch, Him- und Brommbeer 1:1, etwas mehr Erdbeere und da ich mangelnde Säure der Sauerkirsche ausgleichen wollte ein Kilo Stachelbeere.
Andy

[Josef]

Es müssen ja nicht gleich 12Liter sein, es reicht auch wenn du mit 8-9Litern verdünnst, so kommst du auf 8g/l. Später die Zuckerdosis etwas erhöhen.
Denn normalerweise bringen die Früchte schon einiges an Aroma mit, ich glaube nicht das der Wein anschließend wässrig schmeckt.

[Ehli]

Ich hab jetzt nachdem ich Presse und Ko. gereinigt hab mal mit 8 Litern gestreckt und vermerkt, dass evtl. noch 4 dazu sollten Natürlich ein Kilo Zucker um die Sache in Schwung zu halten.
So kann ich zum Ende zu entscheiden ob ich Aromatisch aufpeppen muss oder mit den gut 8g Säure leben kann.

@ Marius, Honig wäre eine Alternative aber bei der Menge quasi unbezahlbar Da müssten ja minimal 4-5 Kilo rein. Geiz ist geil

Andy

[Tompson]

Ich bin auch nicht dafür, alles mit Honig zu vermengen, es bleibt sich dann fast egal, welche Frucht man drunter hat

Als Aromafan winde ich mich auch immer vorm verdünnen. Speziell bei Sauerkirsch habe ich gestaunt, das man ganz schön viel Wasser dazugeben kann, ohne das der Geschmack sonderlich dünner wird ...
Also denke ich mal, Dein Wein wird es überleben.
Und nächstes Jahr wird von allen aufgegessen !

[fibroin]

Als Aromafan winde ich mich auch immer vorm verdünnen.

Das kann ich auch für mich unterstreichen. Leider bin ich von dem Grundsatz oft genug abgewichen, die Natur liefert mir oft reichlich Säure. Aber das hat nicht unbedingt den Geschmack der Weine verschlechtert.

Hab Mut, gib Wasser dazu.

[JasonOgg]

und da ich mangelnde Säure der Sauerkirsche ausgleichen wollte ein Kilo Stachelbeere.

Dann hast Du die falsche Sorte, wenn ich Säure ausgleichen will, dann höchstens mit Jobeeren. Ich habe immer rund 5kg auf 10l und die Säure passt.

[Ehli]

Hoi Gemeinde
nachdem ich heute Mittag aus dem Arbeitsstress auf unsere neue Streuobstwiese und zu meinen Fruchtquellen unterwegs war und zudem jetzt Eure für mich doch eher aufmunternden Beiträge gelesen habe ist meine Entscheidung gefallen.
Sommerwein Blubbt nun als 37 Liter Ansatz im 54 Liter Bottich (also wieder 2 kleine frei) mit der Option zur Not via zugekaufter Aromareserve nachzuhelfen.
Den endgültigen Ausschlag hat die zu erwartende Zwetschgenernte jetzt Stunden später gegeben. Die lohnt dieses Jahr nicht zum Brennen zu geben, wird aber wohl 40-50 Liter Wein bringen. Da mich das Standardrezept noch nicht überzeugt hat auf mehrere Ansätze verteilt. (bin übrigens sehr offen für experimentale Vorschläge)

Andy

@ Jason Ich musst Die aufgrund einer kleinen Rodungsaktion extrem früh ernten. Kaum Aroma aber eben Säurebomben.
Die Reifen Stachels ruhen noch im Froster. Tochter wünscht sich Stacheldessert

[Tompson]

Töchter haben ebenso wie Söhne nur halbe Stimmen !

Ich bin leider Stachelbär-unerfahren, war da aber nicht was mit einem gerne auftretenden Fehlton? Nicht daß selbiger bei eher unreifen Früchten sogar noch eher zu erwarten ist und Du besser Pluspunkte bei Deiner nächsten Generation sammelst

[Hanisch]

Also ich würd auch meinen, dass Verdünnen bei der Mischung nicht groß schadet.
die geben genug her für ein paar Liter mehr...