Rote Johannisbeere mit Chili

[JasonOgg]

Gestern wurde er gefiltert und abgefüllt.
Die Reste kamen in eine Flasche und wurden logischerweise verkostet.

Es ist ein leckerer Johannisbeerwein, der etwas darunter leidet, dass er etwas nach grüner Paprika schmeckt, die zulange im Kühlschrank gelegen hat.
Außerdem schmeckt man eine scharfe Note, mit etwas Fantasie.

Kurz, die rote frische Chili-Schote, kleingechnitten aus dem Froster (35g) waren nicht das wahre für letztendlich 15l rote Jobeeren. Denn Rest habe ich jetzt mit zwei getrockneten Chilis wieder in den Keller gestellt.

Nur, was schreibe ich jetzt auf das Etikett ?

[MetNewbi]

Wenn du Chilis brauchst, wo es dir die Schädelecke abhebt, da bin ich genau der richtige Ansprechpartner
Ich bekomme aus dem Freundeskreis, weil ich ja scharf esse, grundsätzlich mehr Chili geschenkt, als ich konsumieren kann. Dazu kommt dann noch, das ich das Eine oder andere selbst probieren will.
Zum FWT könnte ich z.B. was mitbringen.
z.B. habe ich getrocknete Birdeye Chili (Vogelaugen Chili) die sind ca. 1 cm groß und haben eine neutrale Schärfe, ohne Nebengeschmack. Gut zu dosieren sind sie auch. 2 Stück auf 25L sind zu erahnen, übertönen aber nichts (Zeit 3 Wochen)
Wenns richtig hammerhart werden soll, hätte ich auch noch tiefgefrorene Habaneros im TK-Fach. Die haben aber einen ganz charakteristischen Beigeschmack, den man auch in starker Verdünnung noch rausschmeckt. Und die schärfste Chili der Welt, die Bih Jolokia habe ich ebenfalls im TK Die werde ich mit meinem nächsten Met in homöopathischen Dosen testen - und ein paar Flaschen Special Edition mit einer Ganzen pro Flasche, wie vor 2 Jahren mit den Habbi's

Gruß Gerald

[Fruchtweinkeller]

Zu tauschen habe ich keine Chilis, aber falls du so etwas übrig hast: Über ein paar mäßig scharfe "Anfänger-Chilis" vom Fachmann würde ich mich freuen.

[MetNewbi]

Jup, schreib' mir ne ne Woche vorm FWT sicherheitshalber ne PM - man wird älter und die Maschenweite des Siebs im Kopf wird langsam größer...

Gruß Gerald

[Fruchtweinkeller]

Ob mein Gedächtnis besser funktioniert als meines... Ich versuche daran zu denken

[JasonOgg]

Wenn du Chilis brauchst, wo es dir die Schädelecke abhebt, ...

Ich esse ja auch gerne scharf, aber nicht so, dass man vor lauter Schmerzen das Schmecken vergisst

So wie ich es gemacht habe funktioniert es nicht, wahrscheinlich war auch das Einfrieren nicht förderlich.

Die verwendete Chili war Kaufhaus-Standard, aber immerhin so scharf, dass man sich freiwillig Einweg Handschuhe anzieht und nicht die Finger ableckt.

Ich habe bei Chilis immer Angst mit der Dosierung und ich möchte nicht mit Digitalwaagen anfangen damit es nicht zu scharf wird. Daher bevorzuge ich auch eher Anfänger-Chilis, falls Du mir ein Töpfchen mit aussäst

[MetNewbi]

Hallo JasonOgg,

ich habe keine Chili ausgesät. Das war jemand anders.
Ich mußte mich genauso wie bei Gewürzen generell erst an die Dosierung rantasten. Chili kann ich inzwischen ganz gut einschätzen. Pflanzen sind recht unterschiedich in der Wirkstoffkonzentration. Eine Waage hilft da nur bedingt. Chili kanman recht gut abzählen
Und notfalls kann man nachdosieren bzw. die Notbremse in Form des Beutelchens ziehen.
Aber man erlebt immer wieder Überraschungen. Bei frischem Ingwer mußte ich die Menge verdreifachen und die Wurzel nicht nur in Scheiben schneiden, sondern mit dem Messer wie Kräuter wiegen, so das die Raspeln gerade noch im Perlonstrumpf blieben
Ich bringe ganze getrocknete Schoten mit, Aufteilung ist ja kein Problem

[JasonOgg]

Eine Waage hilft da nur bedingt. Chili kanman recht gut abzählen

Ich koche eher mit Prisen, viertel Messerspitzen, Hauch etc. Ganze Chilis kommen eher zum Einsatz, wenn eine Jahresportion Chili con Carne gekocht wird.

Allerdings verträgt unsere Tochter inzwischen auch mehr, so dass man die Dosen langsam wieder steigern kann.

[MetNewbi]

Apropo Tochter: meine Tochter hat die erste Portion Chiliflocken verdrückt, noch ehe sie sprechen konnte
Sie war ca. 9 Monate alt und gerade dabei, parallel zum Babybrei bei uns den einenoder anderen Happen mit zu kosten. Ich hatte zum Abendbrot von unterwegs 2 Döner mitgebracht. Einmal mit Ohne für meine Ex und einmal Döner rot - so ca. ein gehäufter EL Chiliflocken drin
Beim Abendbrot meint meine Tochter: "Papa kosten!"
Ich sag: Das ist aber sehr scharf, tut weh, lieber von Mama kosten
"Nein Papa kosten!"
Ich gucke meine Ex an - also heulen tut sie so oder so... Entweder weil sie ihren Willen nicht bekommt, oder weil sie ihn bekommt. So lernt sie vielleicht noch was fürs Leben, das man schon mal auf seine Eltern hören kann
Sie beißt also ab, kaut... bekommt Stielaugen
Wir halten ihr so ein Tellerchen unter den Mund... möchtest du ausspucken? Stilles Mampfen und Schluck, weg isses
Möchtest du lieber nochmal von Mamas kosten? Das ist nicht scharf.
Nein, Papa
Also noch ein Haps...
Anscheinend kam dann wohl am nächsten Morgen der "Nachbrenner" in der Hose
Jedenfalls war bei ihr lange Jahre, wenn was nicht schmeckte, alles einfach scharf.
Ehe sie differenzieren konnte, salzig, bitter, sauer, süß - alles was nicht schmeckte war erst mal scharf. Also muß das wohl ein recht einprägsames Erlebnis gewesen sein

Gruß Gerald

[JasonOgg]

Stilles Mampfen und Schluck, weg isses

Die Schote fällt nicht weit vom Strauch

duck und weg

[Ehli]

Wow, jetzt machen sich schon die Joungsters Gedanken über's Sieb.

Jup, schreib' mir ne ne Woche vorm FWT sicherheitshalber ne PM - man wird älter und die Maschenweite des Siebs im Kopf wird langsam größer...

Gruß Gerald

Ich kann für die Tagung zwar noch nicht fest zusagen, da ich den Arbeitsplatz wechseln muss aber da ich mit den Habas gut zurecht komme würd ich's gerne mal etwas schärfer testen.
Andy

[JasonOgg]

Nachdem ich mich jetzt genug mit Schlehe, Pressbeutel und Sauerei rumgeärgert habe, dachte ich mir, probier mal die aufgepeppte.

0,4l waren ja noch übrig, die hatte ich mit 2 kleinen Chilis wieder zugestöpselt und wieder in den Keller. Jetzt mache ich sie auf und die Chili würde sogar Metnewbi rausschmecken. Kurz mir ist es zu viel, aber das Prinzip ist gar nicht verkehrt.

Ich habe jetzt meine leichte Johanna hochgeholt, 2TL Zucker und 0,15l scharfe Johanna dazu. Mal sehen wie der morgen schmeckt.