Met schmeckt scharf auf Zunge

[Flowie91]

Hey Leute,

ich hätte mal ne Erfahrungsfrage an die Met-Macher unter euch.

Ich habe Met aus Frühtracht angesetzt. Ohne Apfel oder sonstiges. 12,3 % Vol. Nachgesüßt mit gleicher Frühtracht.
Der Wein ist seit ca. 2 Wochen auf der Flasche und ich hab heute mal eine Flasche geöffnet, rein interessehalber. Natürlich ist mir klar, dass der Met Zeit braucht um sich zu harmonisieren, keine Frage, nur hatte er auf der Zunge einen scharfen Beigeschmack.
Es prickelte unangenehm, als wenn man etwas chilli auf die Zungenspitze bekommen hat. Und die Zungenspitze wird leicht (sehr leicht wohlgemerkt) taub.

Woran kann das liegen? Hat Frühtracht so etwas vielleicht einfach an sich? Ich rede hier nicht von einer sprittigkeit. ..so etwas kenne ich, diese schärfe aber nicht.

[Fruchtweinkeller]

Ich wage ja kaum, nachzufragen, aber der Säuregehalt ist OK?

Moussiert es im Glas?

[Flowie91]

Die Säure liegt bei ca 5,5 g/l (mit CitronenSäure angehoben). In DIESER Flasche moussiert er tatsächlich, ich weiß nicht wie es bei den anderen Flaschen ist. IM Gegensatz zu dieser Flasche aber augenscheinlich nicht.

[Fruchtweinkeller]

Geschwefelt? EK-Filtriert?

Wenn es moussiert wird etwas gären. Das muss keine Hefe sein, es könnte auch eine Schadmikrobe sein.

[Flowie91]

Ja Ek gefiltert und mit 0,1 g/l geschwefelt.

In diesem Flasche schwamm auch etwas weißes..wie ein schwammiger Pilz. Ich ging davon aus dass es ein Stückchen Filter ist. .kann ja aber eigentlich nicht sein oder? Hab mit der Pulcino gefiltert. Vorher natürlich die Filter gespült und mit Schwefelwasser sterilisiert und erneut gespült.

In keiner anderen Flasche ist so etwas, vielleicht war es auch ein Rückstand der im Schlauch lag? Wobei ich diese nach dem benutzen auch immer spüle. ..

Ich frage mich nur was das sein kann...War auf jeden Fall direkt nach dem befüllen in der Flasche (oder bereits vorher? ...Flaschen waren auch geschwefelt)

[420]

[quote="Flowie91"In keiner anderen Flasche ist so etwas, vielleicht war es auch ein Rückstand der im Schlauch lag? Wobei ich diese nach dem benutzen auch immer spüle. ..

Ich frage mich nur was das sein kann...War auf jeden Fall direkt nach dem befüllen in der Flasche (oder bereits vorher? ...Flaschen waren auch geschwefelt)[/quote]

Vielleicht ein Rest in der Flasche, der nicht herausgewaschen und übersehen wurde?

[Flowie91]

Vielleicht ein Rest in der Flasche, der nicht herausgewaschen und übersehen wurde?

Sein kann das natürlich, daß will ich nicht ausschließen, allerdings waren es neue Flaschen vom Händler.
Wobei ich dazu sagen muss, ich hatte in das Regal mit den neuen Flaschen auch 3-4 bereits einmal benutzte Flaschen der gleichen Sorte hineingestellt.

Diese standen einige Zeit in der Küche nachdem sie geleert wurden und wurden dann erst grob ausgespült und in das Regal mit den anderen neuen Leerflaschen gestellt.

Wobei es mich dann wundert, dass sich genau beim befüllen dieser Flasche dieses Teilchen gelöst haben soll, denn genau da fiel es auf, und nicht bereits beim spülen in der Küche oder Schwefeln (so eine manuelle DruckVorrichtung die auf den roten Flaschenständer von zb Brouwland passt)

[Fruchtweinkeller]

Die nächste interessante Frage wäre: Ist nur die eine Flasche betroffen, oder mehrere?

[Flowie91]

Ich Check das morgen mal genau, heute ist mir das zu spät. Es sind 25 Flaschen und in der ersten Reihe im Regal sah ich nichts, aber ich guck morgen dann mal auch dir hinteren genau an.

[Flowie91]

Jetzt konnte ich die Füße doch nicht still halten und hab mal genau nachgeguckt . In 2 anderen Flaschen konnte ich noch so etwas finden, dort allerdings nur ganz winzig wie eine moussierende Gasperle, und auch nur 1-2 davon.

Dann könnte es ja doch sein, dass es vom Filter oder dem Schlauch kommt, da in der ersten Flasche am meisten ist. Ob die andere flasche aber nun die 2. War, weiß ich natürlich nicht mehr. ..

[Fruchtweinkeller]

Erfahrungsgemäß können Nachgärungen von Flasche zu Flasche auch unterschiedlich stark ausfallen.

Der von dir beschriebene Geschmack könnte zu einer Milchsäuregärung passen, aber das ist natürlich nur eine Vermutung.

[Flowie91]

Hmm ok, und gegeben dem Fall, dass es sich um eine solche handelt, dann kann ich den Wein in den Ausguss geben?

Ich lasse die Flaschen auf jeden Fall erstmal stehen und öffne in ein paar Wochen mal eine andere.