Säure einstellen vergessen

[Ragnar]

Hallo erstmal ich bin der neue

Vorerst ein paar Infos zum Ansatz 10L:

3 kg Blütenhonig (natürlich vom Imker)
1,5 Liter Apfelsaft (direkt gepresst)
3,5 g Trockenreinzuchthefe
3,5 g Hefenährsalz
8 Liter Wasser

Gärung nach 12 Stunden begonnen, nun am 2ten Tag 17 "Blubbs" /min.


Habe mir den FAQ über Säure durchgelesen (wie man sieht zu spät). Ich hab vor der Gärung außer den oben genannten Zutaten nichts rein getan.

Nun meine Frage kann ich die Säure während der Gärung noch einstellen oder nach der Gärung? War für mich nicht so ersichtlich ob das noch geht. Hab noch 1 kg Zitronensäure da bin aber auch bereit Milchsäure zu verwenden.

[Doomed_Angel]

Die Säure messen und einstellen, kannst du jetzt immer noch. Bei Weinen mit Früchten stellt man oft auch erst nach dem Abpressen die Säure ein.

[Ragnar]

Super danke für die schnelle Antwort

Hab irgendwie Angst wenn ich zu oft den Gärspund abnehme dass ich dann ein Problem mit Schimmel bekomme.

[tiga]

Brauchst du nicht.
Wenn es recht aktiv gärt, liegt ein Kissen aus CO2 über dem Wein. Da wird so schnell nichts passieren.
Du solltest natürlich nicht mit nem Camembert in die Flasche krümeln

Da Fässer schlecht zu schwenken sind, rühre ich die täglich mit nem großen Löffel um. Das hat bis jetzt auch nicht geschadet

[Fruchtweinkeller]

Später S. einstellen ist kein Problem, aber es macht besonders bei säurearmen weinen durchaus Sinn, sie schon beim Gärstart einzustellen (Reduktion Fremdbewuchs) Zum Öffnen des Gärspundes siehe auch

http://forum.fruchtweinkeller.de/viewto ... =85&t=1742

[JasonOgg]

Ergänzend noch folgendes:

Aufsäuern ist unkritisch, bis auf die Anfangsbedingungen, wie FWK schon erwähnte.

Umgedreht - also verdünnen - ist schwieriger, besonders, wenn die Gärung bereits weit fortgeschritten ist (über 12-13%, das kann nach einer Woche schon sein), denn dann kann die Gärung schon mal stocken.

Am besten ist es immer solche "größeren" Eingriffe möglichst früh durchzuführen, damit die Gärung in einem möglichst stabilen Umfeld stattfinden kann.