Hab mal eine wissenschaftliche Frage bezüglich der Hefeaktivitäten.
Die meisten Hefen haben ja eine Zuckertoleranz von so 90-110° (je nach Sorte) beim Ansetzten.
Wenn wir einen Met herstellen, ihn bei 11,12,13% verhungern und klären lassen und DANN den Restzucker mit Honig einstellen,
sagen wir mal auf 15-30 g/l, ist die Wahrscheinlichkeit ja relativ hoch, dass der Met nachgärt (wenn wir nicht sterilfiltern).
Wenn man nun aber 50, 70 oder sogar 90 g/l Zucker bzw. Honig zum geklärten Met zugibt, ist die Wahrscheinlichkeit dann (deutlich?) geringer,
dass es eine Nachgärung gibt, weil die eventuellen restlichen Hefezellen im Wein zum vorhandenen Alkohol noch einem hohen Osmotischen Stress ausgesetzt werden. Oder kann man davon ausgehen, dass die Hefen größtenteils ihre Aktivitäten wieder aufnehmen, so lange die normale Öchsle-Toleranz nicht überschritten wird?
Ziemlich theoretisch das ganze, aber interessiert mich schon sehr!
