Das Fruchtwein-Forum

Hallo liebe Hobbywinzer,


In meiner Region hängt fast nichts Verwertbares an den Bäumen, darum war ich froh, einige Kirschpflaumen entdeckt zu haben...die inzwischen schon schön zermatscht im Maischefass gelandet sind.

Ist mein 1.Versuch mit dieser Frucht, ich würde lieber eine Saftgärung durchführen, allerdings erscheint mir der Brei nicht wirklich "schleudertauglich" ....

Es sind ca 12 Kg zerkleinerte Früchte mit Kernen + 3L Wasser im Behälter + 30g Antigel

Zucker habe ich noch nicht hinzu gegeben...

Was sagt denn die Schleuderfraktion dazu ?

Mit Kirschen hat es voriges Jahr prima geklappt, sogar ohne Antigel

Kirschpflaumen habe ich einmal angesetzt, aber als Maischegärung. Da ging das Schleudern ganz normal, wie es halt so bei Maische und Pflaumen so geht. Für die Saftgärung habe ich bis dato noch keinen Saft erschleudert.

VG

danke 420

Hab den Inhalt meines Fasses heute von Hand abgepresst, es war mir sicherer.

Hmm, mal sehen was daraus wird...musste ordentlich verdünnen, 20L sind es nun bei immernoch 8-9g Säure...2kg Zucker zum Start, 52 OE gemessen, die Hefe soll angeblich bis 18% aktiv sein

Hallo Winzergemeinde,

Hatte heute mal einen längeren Aufenthalt mit Vinometer im Keller gehabt, da die Gärung bei meinen spärlichen Ansätzen nach 45 Tagen zusehends müder wird...die 12% sind erreicht, nun wird nur noch vorsichtig nachgezuckert

also, ich weiß nicht...geschmacklich sind weder die gelben, noch die roten Kirschpflaumen der Renner

was meint ihr? mit welchen Zutaten in der letzten Phase kann man da noch etwas aufpeppen...?...oder wird das so wie beim Johannisbeerwein....der ja anfangs auch eher "unangenehm müffelt und schmeckt", sich dann aber zu einem leckeren Tröpfchen entwickelt nach dem Abfüllen...

lg
Pflaumenaugust

Erst mal zu Ende gären lassen.
Es ist wirklich oft so, das wie bei deinem Johannisbeerwein, das der Ansatz während der Gärung eher etwas flach schmeckt. Aber das gibt sich meist am Ende der Gärung wieder.
Alles ohne Gewähr aber mit etwas Erfahrung.

danke Josef..dann geb ich den Kirschpflaumen mal ne Chance

Ich habe auch schon mal Kirschpflaumen angesetzt. Das war eine rote Sorte aber da gibt es eine unglaubliche Bandbreite an von Variationenen, da sich das alles wild miteinander mischt.

Meiner Erfahrung nach ist der Reifegrad wichtig, sonst schmeckt der Wein "grasig" und nach unreifen Früchten. Das scheint dich aber nicht zu betreffen

Der Wein war das eine Jahr sehr lecker, dass andere Jahr konnte man vergessen, wahrscheinlich die Reife.

Allerdings brachte die rote Schale etwas Farbe und als Beigabe zu einem Mirabellenwein waren sie einfach Klasse.

Warte das Ergebnis ab, nächstes Jahr gibt es wieder mehr Obst.

JasonOgg hat geschrieben:
Allerdings brachte die rote Schale etwas Farbe und als Beigabe zu einem Mirabellenwein waren sie einfach Klasse.
.

Das kann ich nur bestätigen. Manchmal sind diese merkwürdigen Weine genau die richtige Würze für langweilige Ansätze. Einfach nach der Gärung abziehen und zur Reifung in den Keller stellen. Dann kommt im nächsten Jahr so ein Langweiler daher und mit ein paar Litern Würzwein wird es interessant.
Ging mir mit Kirsche und Pflaume so. Die Kirsche hatte nur das feine Aroma oben drauf nach Kirsche, aber keinen Körper. Der kam durch Mirabelle und eine sehr langweiligen Tafeltraube.

meine roten Kirschpflaumen waren wirklich fast überreif...die gelben hätten noch ne Woche "abhängen" können ..dachte mir, bevor die Erntehelfer schneller sind...

Das mit dem Mischen ist ne sehr gute Idee... ... vielleicht hab ich einfach auch nur zu hohe Erwartungen und orientiere mich zu stark an dem bekannten Fruchtgeschmack des unvergorenen Ausgangsproduktes..

so ein heißer Honigwein oder ein Kirschglüh mit diversen Gewürzen ist ja auch nochmal ne Klasse besser als er so schon ist

ich danke euch für die Anregungen und Erfahrungen