Seid gegrüßt!
Ich möchte noch heute mein Wikingerblut ansetzen, allerdings weiß ich nicht genau, in welcher Form ich die Kirschen hinzufügen soll.
Komplett, ohne Kern, mit Kern, zerstampft...?
In welcher Form Kirschen in den Ansatz?
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Fruchtweinkeller
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In welcher Form Kirschen in den Ansatz?
Hallo im Forum!
Das Thema hatten wir erst kürzlich
Inhaltsstoffe des Kirschkerns können die hochgiftige Blausäure freisetzten. Kirschen werden deshalb immer ohne Steine vergoren. Wenn Dir ein paar einzelne Kerne in den Ansatz flutschen ist das unbedenklich solange es nicht zu viele sind und die Steine ganz bleiben.
Ein Nebeneffekt: Bei der Gärung werden die Früchte ausgelaugt, und das klappt mit aufgeschnittenen Früchten generell besser als mit ganzen Früchten.
Das Thema hatten wir erst kürzlich
Inhaltsstoffe des Kirschkerns können die hochgiftige Blausäure freisetzten. Kirschen werden deshalb immer ohne Steine vergoren. Wenn Dir ein paar einzelne Kerne in den Ansatz flutschen ist das unbedenklich solange es nicht zu viele sind und die Steine ganz bleiben.Ein Nebeneffekt: Bei der Gärung werden die Früchte ausgelaugt, und das klappt mit aufgeschnittenen Früchten generell besser als mit ganzen Früchten.
90% of everything is crap... Except crap. 100% of crap is crap.
(Too much coffee man)
The amount of energy needed to refute bullshit is an order of magnitude bigger than to produce it.
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Wiborg
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In welcher Form Kirschen in den Ansatz?
Vielen Dank, dann werd ich jetzt mal die Kerne entfernen und ansetzen.
Hoffe er wird so lecker wie mein Waldhonig Met.
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In welcher Form Kirschen in den Ansatz?
Kirschen nur entkernt vergären. Speziell Kirchkerne enthalten einen hohen Anteil Blausäure, der sich nicht nur gesundheitsschädlich, sondern auch geschmacklich im Wein wiederfindet. 
Es reicht, die Kirschen mit einem Entkerner zu bearbeiten und die so offengedrückten Kirschen in die Maische zu tun.
Es reicht, die Kirschen mit einem Entkerner zu bearbeiten und die so offengedrückten Kirschen in die Maische zu tun.
Wenn du dich wohlfühlst, mache dir keine Sorgen. Das geht wieder vorbei.
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Fruchtweinkeller
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In welcher Form Kirschen in den Ansatz?
Wie es der Zufall will haben wir uns Gestern ein Fläschchen Kirschmet gegönnt, der war so zwei, drei Jahre alt (müsste ich mal in die Unterlagen schauen). Köstlichst 
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FrankM
- Unregistriert
In welcher Form Kirschen in den Ansatz?
Ich habe da mal ne Frage, zu dem Kirschweinrezept auf der Homepage (www.fruchtweinkeller.de/Wine/sauerkirsche.html). Da steht:
...Füllen Sie die Kirschen in einen Ballon... ...Nach 7-10 Tagen heftiger Gärung kann die Maische abgepresst werden...
Soweit ist mir das schon klar, aber wie bekommt man den ganzen Matsch wieder aus den Ballon raus? Das geht doch nicht durch den Weinheber.
...Füllen Sie die Kirschen in einen Ballon... ...Nach 7-10 Tagen heftiger Gärung kann die Maische abgepresst werden...
Soweit ist mir das schon klar, aber wie bekommt man den ganzen Matsch wieder aus den Ballon raus? Das geht doch nicht durch den Weinheber.
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Fruchtweinkeller
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In welcher Form Kirschen in den Ansatz?
Ausschütten, direkt in ein Tuch oder in einen Handpreßbeutel. Kein Problem bei mazerierten Früchten.
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Den Handpressbeutel kann man wunderbar über der Ballonöffnung festbinden. Wenn man dann das Glück hat, zu zweit zu arbeiten, schüttet der eine langsam den Ballon aus, während der zweite presst. Dann kann man, bei Sauerkirschen, in einem Durchgang den Inhalt eines 20l Ballon mit 10l Maische abpressen.
Gruß Birgit
[Dieser Beitrag wurde am 25.06.2006 - 16:36 von Birgit aktualisiert]
Gruß Birgit
[Dieser Beitrag wurde am 25.06.2006 - 16:36 von Birgit aktualisiert]
Aus dem Feuerquell des Weines, aus dem Zaubergrund des Bechers,
sprudelt Gift und süße Labung, sprudelt Süßes und Gemeines;
nach dem eig'nen Wert des Zechers, nach des Trinkenden Begabung! (Friedrich von Bodenstedt)
Sorry, aber ich antworte nicht auf PMs, die inhaltlich ins Forum gehören!
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In welcher Form Kirschen in den Ansatz?
Übrigens, ganz feudal kann man auch die Maische mit einer Edelstalpresse bearbeiten. Allerdings lohnt erst die Anschaffung, wenn größere Mengen Maischen vergoren werden. Das wurde hier im Forum schon behandelt.
Hier der Thread
[Dieser Beitrag wurde am 25.06.2006 - 17:56 von fibroin aktualisiert]
Hier der Thread
[Dieser Beitrag wurde am 25.06.2006 - 17:56 von fibroin aktualisiert]
Wenn du dich wohlfühlst, mache dir keine Sorgen. Das geht wieder vorbei.
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Wiborg
- Unregistriert
In welcher Form Kirschen in den Ansatz?
Also, dann einfach die ganze Maische auspressen, und dann den Saft der Kirschen wieder rein?
Geht da nicht relativ viel Hefe verloren?
Geht da nicht relativ viel Hefe verloren?
In welcher Form Kirschen in den Ansatz?
Es bleibt genug Hefe da, um die Gärung weiter zu führen. Das ist jedenfalls meine Erfahrung.
Wenn du dich wohlfühlst, mache dir keine Sorgen. Das geht wieder vorbei.
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Wiborg
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In welcher Form Kirschen in den Ansatz?
Okay, das wollte ich ja nur wissen.
Hehe, er hat schon angefangen zu gären...*plopp*
Hehe, er hat schon angefangen zu gären...*plopp*