Das Fruchtwein-Forum

habe aktuell QUitte und Quitte - Birne in der Selbstklärung. Beides aus Rohsaft hergestellt. Die Quittenmaische wurde zudem vor dem Abpressen auf 65° erhitzt. Beide Ansätze stehen nun locker seit 2 Monaten und es hat quasi keine Veränderung in der Selbstklärung stattgefunden. Wie ist das bei euch? ...

Wie sieht es denn mit dem Dampfentsafter bei Quitten aus? Meine Mutter hat so früher immer Quittengelee gemacht. Hallo MrMet, Prinzipiell geht das natürlich. Allerdings bringt das Dampfentsaften aus meiner Sicht für Quittenwein zwei große Nachteile: - Farbveränderung: Die schöne gelbe Farbe des Saf...

Hallo Apple, Danke schön für den Hinweis. Ja, in der Tat schmeckte die Quitte nach dem feinfiltrieren recht leicht und fast schon wässrig. Mittlerweile merke ich aber auch, dass sie geschmacklich wieder deutlich an Fahrt aufnimmt. Es bleibt noch ein unangenehmer Geschmack nach Alkohol, zusammen mit ...

Den letzten Ansatz mit 20kg Quitten habe ich erst mit der Küchenmaschine grob gerieben. Dann mit sehr wenig Wasser und Limettensaft in einem großen Kochtopf mehr Dampf gegart als gekocht. Das hatte den netten Nebeneffekt, dass die bereits oxidierten Quitten-"Späne" wieder ihre frische Farb...

Guten Abend, Ich habe jetzt noch einmal mit 0,9µm gefiltert. Es war noch ein wenig Hefe darin, die sich abgesetzt hatte. Den Geschmack hat es komplett beim Filtern diesmal komplett verschossen, aber Hefe war nur noch in Nuancen erahnbar. Auch Oxidation war kaum schmeckbar. Ich mache noch einmal eine...

Guten Morgen, Danke für die Tipps :) - Schönung: Ich hatte mal einen Test gemacht und diesen versucht zu schönen (Daher fehlen einige Liter bis "spundvoll"), aber nachdem der Wein danach weder Farbe noch Geschmack hatte, sowie leicht erdig schmeckte, verwarf ich das ganze wieder. - Macérat...

Guten Morgen und vielen Dank für die schnelle Antwort, Eine Info, die ich oben noch vergaß: Ich habe den Wein nicht künstlich geschönt (Silikat, Bentonit und Freunde) - CO2: Danke für den Hinweis. Diese Methode kannte ich von einigen Französischen Winzern, die Ihre Maischen damit überschichteten. - ...

Hallo Zusammen, Vielen Dank für die Aufnahme. Ich hoffe, Ihr könnt mir etwas weiterhelfen und ich kann viel von euch Lernen! Meine Weingeschichte in kurz: Vor etwa 3 Jahren begann ich Quittenwein herzustellen (5L, 10L, 15L). Das Ursprüngliche Rezept war zu dem veröffentlichten Fruchtweinkeller-Rezep...